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釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
2022.09.01
釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
作者 / 陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授，熱愛細菌的細菌...
633期
微生物是人類朋友裡最厲害的魔法師，尋常的食物在經過它們的發酵改造之後，可能會以完全不同的外形和香氣出現，變成不可思議的美食⸺釀酒就是這樣的魔法。
酵母菌酒球菌乳酸桿菌屬片球菌屬菌種微生物花青素二次發酵酒精蘋果酸乳酸菌
不是所有酵母菌都能釀酒 如何分離、鑑定出好的釀酒酵母菌？
2022.09.01
不是所有酵母菌都能釀酒 如何分離、鑑定出好的釀酒酵...
作者 / 林志輝／臺灣大學生化科技系博士，現為臺東大學生命科...
633期
酵母菌原指所有的單細胞真菌，而在自然環境中有非常多的酵母菌物種，其中也不乏具有高效率發酵能力的種類，但是真正能符合釀酒需求的物種只有釀酒酵母菌。
釀酒釀酒酵母菌酵母菌單細胞真菌微生物培養基
臺灣的葡萄可以釀酒嗎？種出適合釀酒的好葡萄
2022.09.01
臺灣的葡萄可以釀酒嗎？種出適合釀酒的好葡萄
作者 / 李國譚／康乃爾大學果樹學博士，專長為葡萄、莓果及溫...
633期
在葡萄酒的領域裡，釀酒師是舞臺上閃耀的明星，受愛酒人士追捧，葡萄酒的釀造更是兼具科學與藝術的工藝，考驗著釀酒師的技巧與天賦。
葡萄釀酒葡萄酒美索不達米亞平原地中海地區根瘤蚜根砧巨峰葡萄
花香、奶油、榛果味？系統化品飲葡萄酒的色香味
2022.09.01
花香、奶油、榛果味？系統化品飲葡萄酒的色香味
作者 / 鄒修銘BSP／軟體工程師、盲品愛好者、登山客，致力探...
633期
葡萄酒的品飲乍聽之下是一項艱深的活動，與讀者頗有距離。其實，只要能掌握以「色、香、味」三方面進行分析的系統化品飲技能，我們就能夠自行評判酒質優劣，享受葡萄酒多層次的美好。
品酒葡萄酒品飲技能ISO杯微生物釀造工藝酒石酸單寧釀造技法花青素卡本內蘇維濃
葡萄酒愈陳愈香？酒商與侍酒師告訴你更多葡萄酒小知識！
2022.09.01
葡萄酒愈陳愈香？酒商與侍酒師告訴你更多葡萄酒小知識...
作者 / 編輯部採訪整理
633期
舊世界指歐洲，新世界指的是近200 年才開始釀酒的地區，如美國與澳洲等地。新世界釀酒會運用科技分析葡萄種植的過程、紅酒的化學成分，以及酵母的發酵功能，並標準化製作流程。但過去舊世界在百年釀酒歷史所累積的經驗，...
酒軟木塞螺旋蓋黴菌葡萄酒釀酒歷史土壤氣候
從經濟跨足永續 勇於突破框架的開放型思想家
2022.08.01
從經濟跨足永續 勇於突破框架的開放型思想家
作者 / 羅億庭／本刊編輯。
632期
本屆唐獎永續發展獎頒予哥倫比亞大學永續發展中心主任、聯合國永續發展解決方案網路主席的美國經濟學家薩克斯。
唐獎永續發展獎薩克斯永續經濟學氣候變遷全球暖化永續發展經濟環境保護聯合國千禧年計畫
誰是用電殺手？省錢又安全的居家用電策略
2022.06.01
誰是用電殺手？省錢又安全的居家用電策略
作者 / 黃福坤／美國馬里蘭大學物理博士，臺灣師範大學物理系...
630期
當你想要節省電費開銷時，會從哪裡下手呢？電力從發電廠輸送到家裡，電器用品再將電能轉為我們所需要的功能，其中的過程充滿重重關卡。此外，使用電器時更隱藏許多危險，需要我們了解其中的原理以及正確的操作方法，才能...
居家用電電器電功率用電度數電力電流電壓額定頻率插座觸電風險
停電時醫院該怎麼辦？醫院的供電架構與停電對策大解析
2022.06.01
停電時醫院該怎麼辦？醫院的供電架構與停電對策大解析
作者 / 王榮坤／臺灣宜蘭人，長庚大學電機所碩士，於1990年進...
630期
當醫院停電時，電力的優先供電順序可分為維生及醫療設備負載、必要性負載、非必要性負載三種…
醫院供電系統斷電系統供電系統雙饋線台電雙饋線柴油發電機電力供給
「看進」畫作中隱藏的訊息 不同光波段掃描的妙用
2022.05.01
「看進」畫作中隱藏的訊息 不同光波段掃描的妙用
作者 / 吳宛瑜／臺南市美術館研究典藏部副研究員，美術科學研...
629期
你知道什麼是光譜嗎？其實「光」是一種電磁波（electromagnetic radiation），也是一種能量。而在電磁波譜（electromagnetic spectrum）中，包括了所有電磁波的可能頻率。
紫外線紅外線X 光特性X射線電磁波電磁波譜可見光波長奈米畫作凡尼斯修復師
從零開始認識文物保存與修復，透過科學賦予舊文物新生命 亞太文化資產保存修復新創科技研究中心 李益成營運長專訪
2022.05.01
從零開始認識文物保存與修復，透過科學賦予舊文物新生...
作者 / 撰稿採訪｜鄭曉雯／現為臺大新聞所碩二研究生，碩一就...
629期
人類在歷史的洪流中留下了種種有形與無形的文化資產，隨著時間的推進、環境的變化，或是人為的影響，這些歷史上的重要資產也會隨之劣化、損毀。而保存這些凝聚時代樣貌與人文藝術的產物，以及維持它們的健康，就是文物修...
李益成營運長文物專訪文物修復文化資產電子顯微鏡光譜儀紅外線螢光反應紫外線除蟲技術清潔
找尋可見光源下消失的線條 紅外線反射攝影
2022.05.01
找尋可見光源下消失的線條 紅外線反射攝影
作者 / 李昱／西班牙瓦倫西亞理工大學歷史與藝術文化資產的科...
629期
如果讓你選擇一個超能力，你會選什麼呢？是像綠巨人浩克（Hulk）一樣力大無窮，還是像閃電俠（Flash）一樣擁有瞬間移動的能力，或是像超人一樣可以透視一切物品？或許許多人會和筆者一樣，選擇「透視」這項超能力吧！
紅外線波長不可見光文物修復紅外線反射攝影考古學光子學光譜帶
最早的油畫其實畫在「木板」上？西方油畫的顏料與畫布如何演變
2022.05.01
最早的油畫其實畫在「木板」上？西方油畫的顏料與畫布...
作者 / 吳盈君／臺南藝術大學博物館學與古物維護研究所副教授...
629期
我們熟知的西方繪畫——油畫，發展至今約莫有600年歷史，而在油畫之前的繪畫發展也歷經了漫長演化。從大家熟知的史前洞窟壁畫，幾萬年前的人類已經知道用隨手可得的紅土、赭石、炭黑等天然材料，混合吃剩的獸骨、植物汁...
油畫濕壁畫坦培拉繪畫歐洲繪畫坦培拉技法支撐材文藝復興亞麻史前洞窟壁畫木板
結合生物學、統計學、資訊學的科學生物資訊學是什麼？
2022.04.01
結合生物學、統計學、資訊學的科學生物資訊學是什麼？
作者 / 林志鵬／現職英華達醫療電子事業部資深經理，銘傳大學...
628期
生物資訊學是一種結合生物學、資訊學、統計學的科學。生物資訊的資料主要來自於傳統生物實驗數據，再搭配各種物理化學特性，透過電腦軟體將整合資訊整理、發現新的生物法則，進一步解決生物或醫學問題。目前生物資訊學處...
生物資訊學生物學資訊學統計學數據蛋白質人類基因體計畫DNA次世代定序
24小時運作的綠能！地熱溫泉發電金屬研究中心專案經理施威任專訪
2022.03.03
24小時運作的綠能！地熱溫泉發電金屬研究中心專案經理...
作者 / 採訪撰稿｜鄭曉雯 ／現為臺大新聞所碩二研究生，碩一...
627期
地熱發電，是指利用地底下的熱能加熱地下水，使其轉換為蒸氣，再以蒸氣推動螺桿式或渦輪式發電機產生電力，而溫泉發電也是地熱發電的一種形式。
地熱發電溫泉溫泉發電綠能發電全球暖化能源有機朗肯循環冷媒
「憂鬱：讓我們聊聊」什麼是憂鬱症？
2022.02.01
「憂鬱：讓我們聊聊」什麼是憂鬱症？
作者 / 陳淑惠／美國艾默雷大學臨床心理學博士，目前任教於臺...
626期
• 憂鬱症∕重鬱症不同於心情低落的「反應性」情緒，而是屬於一種「情緒性」與「思考性」的心理 ∕ 精神疾病。憂鬱症的症狀通常會持續一段時日，且難以自行好轉。
憂鬱症重鬱症情緒思考精神疾病心理疾病心理健康健康公共議題DSM-5低落性情感疾患輕鬱症
環境將成憂鬱症旋轉門？
2022.02.01
環境將成憂鬱症旋轉門？
作者 / 陳秀蓉／臺灣師範大學教育心理與輔導學系教授，臨床心...
626期
• 根據研究，憂鬱症患者有37％來自遺傳，63％為環境因素影響。環境引起的壓力不僅影響個體的心理層面，同時也會影響生理與社會層面。
憂鬱症環境因素壓力心智化心理狀態先天因素後天因素多重壓力創傷事件遺傳生理發展早期
多聽少說，以傾聽與同理 陪伴孩子度過憂鬱心理 諮商心理師黃心怡專訪
2022.02.01
多聽少說，以傾聽與同理 陪伴孩子度過憂鬱心理 諮商心...
作者 / 林承勳／想泡在水裡當隻熱帶河馬。
626期
• 青少年的憂鬱症狀與成人不同，在兒童末期到青少年初期，孩子的情緒起伏常以焦慮的形式出現；到了青少年中後期，則會出現明顯的憂鬱情緒，而青少年也可能以憤怒的形式表現憂鬱。
憂鬱症青少年同儕霸凌情緒情緒壓力憂鬱情緒心理諮商憂鬱症狀個性憂鬱問題外顯行為
訊息轉發前先想一想 面對假新聞停看聽
2022.01.04
訊息轉發前先想一想 面對假新聞停看聽
作者 / 採訪撰稿／YouTube Li 只因言語傷人而熱愛文字，最近...
625期
• 由於現階段經人工查核過的假新聞的樣本數太少，不足以用來訓練人工智慧。因此團隊收集內容農場文章與傳統四大報新聞，作為訓練AI 的資料庫，也陸續收集到百萬筆資訊。 • 系統的開發與機器學習首先需要收集資料，加...
數位媒體科技假新聞假訊息資訊人工智慧AI內容農場事實查核新聞可信度評估系統模型
用AI幫助語言學習、法律諮詢？臺灣新住民學中文的新選擇
2022.01.04
用AI幫助語言學習、法律諮詢？臺灣新住民學中文的新選...
作者 / 羅億庭／本刊編輯。
625期
• 由於師資有限及時間、家庭等因素，臺灣新住民若要找到相對應語言的中文教學課程說難度較高。而線上課程將有機會解決此問題。 • 結合人工智慧的龎帝智慧中文教學平台，新住民可以配合自己的時間彈性調整學習內容，教...
新住民外籍人士語言中文人工智慧全球疫情學習商業法律
AI會搶走人類的飯碗嗎？AI與人類是相互競爭還是相輔相成？
2022.01.04
AI會搶走人類的飯碗嗎？AI與人類是相互競爭還是相輔相...
作者 / 陳禹衡、葉俶禎、黃子君、張媁雯、賴志樫
625期
• 「AI工作取代理論」認為AI將分階段依技術層次發展，並根據任務難度所需的技術層次，逐步取代人力服務。 • 由於真實的企業環境與決策並非只考量單一面向，葉俶禎的研究團隊發現，「AI工作取代理論」似乎過度簡化在現...
AI工作取代理論人工智慧AI科技企業勞動人力演算器械型智慧分析型智慧直覺型智慧情感型智慧人力資源
大規模失業、機器人的人權、不受控的武器？從AI科技的倫理議題和規範，探求一個值得信賴的AI社會
2022.01.04
大規模失業、機器人的人權、不受控的武器？從AI科技的...
作者 / 採訪撰稿／陳儀珈／正在努力從臺灣師範大學科學教育所...
625期
• 比起過去較常使用的「人工智慧」，由於「智慧」一詞容易誤導大眾對AI的想像，因此研究小組認為「人工智能」是更適合的翻譯。 • 「通用人工智能」又稱為「強AI」，定義為「可以完成人類所有認知任務，具有感知和自我...
人工智能AI科技產業AI化AI倫理AI系統通用人工智能
因果關係的實證研究 經濟學的因果推論革命
2021.11.30
因果關係的實證研究 經濟學的因果推論革命
作者 / 楊子霆／加拿大英屬哥倫比亞大學經濟學博士，中央研究...
624期
確認因果關係，是科學研究中相當重要的工作之一。而社會科學不同於自然科學能在實驗室驗證理論預測，因此學者們大多只能藉由觀察性資料進行實證研究。經濟學家安格里斯特與因本斯等人，提倡各種「因果推論」方法，讓研究...
因果關係經濟模型經濟學需求法則因果推論社會科學變數隨機試驗相關性工具變數自然實驗
自然實驗分析勞動市場 勞動經濟學
2021.11.30
自然實驗分析勞動市場 勞動經濟學
作者 / 田維華／成功大學經濟系副教授，美國加州大學爾灣分校...
624期
過去的經濟理論提到，提高最低工資將會增加失業率。但在經濟學家卡德利用自然分析、差異中的差異法，分析美國新澤西州及賓州兩地的速食業者，當新澤西州最低工資調漲之後的就業人數變化後，發現最低工資的提高並不會造成...
諾貝爾經濟學獎卡德勞動經濟學統計實證分析自然實驗失業現象差異中的差異法勞動市場勞動需求量勞動供給量
臺灣將成無魚之島嗎？邵廣昭研究員專訪
2021.11.01
臺灣將成無魚之島嗎？邵廣昭研究員專訪
作者 / 採訪撰稿｜謝宜蓉／2014年一頭栽入太平洋擔任海上解說...
623期
臺灣周遭的海域擁有豐富的海洋生物，但由於大量捕撈，根據研究指出，臺灣海域周遭的魚類種類及數量不斷減少。為了拯救數量逐漸減少的魚類，設立海洋保護區，並訂出適當的管理辦法是當務之急。此外，推動食魚教育，使民眾...
臺灣魚類海洋生物海洋保護區魚類食魚教育萬里蟹海洋文化地理位置物種繁殖速度
以科普教育提升科學素養 邱美虹教授專訪
2021.11.01
以科普教育提升科學素養 邱美虹教授專訪
作者 / 採訪撰稿｜陳亭瑋／臺灣師範大學畢，主修生命科學。經...
623期
近期COVID-19 疫情爆發，我們周遭充斥著各種關於疫情、防疫、疫苗等消息。若要正確判讀消息的內容，大眾必須具備及培養「科學素養」。而科學素養的養成，則需有健全的公民科學教育。此外，科普知識及科學傳播，將可作為...
COVID-19科學素養社會性科學議題公民科學素養科技個人社會數位媒體素養資訊應用媒體
科普也能IP化嗎？生活數學的多元轉製 賴以威教授專訪
2021.11.01
科普也能IP化嗎？生活數學的多元轉製 賴以威教授專訪
作者 / 謝育哲／本刊主編。
623期
「IP化」是近年來的商業趨勢，將特定的故事改編成各種作品或衍伸物，使商業價值最大化。而科普知識也能搭上IP化的順風車，臺灣師範大學電機工程學系賴以威教授認為，傳播科普知識不只有單一的面向，若能找到合適的主題，...
IP化科普知識數學科普議題IP化智慧財產權《哈利波特》影音教案數感實驗室
灌溉名為「科學普及」的大樹 李旺龍教授專訪
2021.11.01
灌溉名為「科學普及」的大樹 李旺龍教授專訪
作者 / 羅億庭／本刊編輯。
623期
由成大材料系李旺龍教授與師培中心黃紀茸助理研究員開設的「科學行銷概論」課程，結合既有的系列科普講座，透過教學、實作，激發學生對於科學傳播的興趣，更邀請許多校外專業人士說明行銷技巧，提升學生的科學敘事能力。...
法拉第科學傳播教授李旺龍敘事力計畫跨領域科學敘事能力科普活動COVID-19
館長們怎麼看？臺灣科普未來的發展
2021.11.01
館長們怎麼看？臺灣科普未來的發展
作者 / 林承勳／臺大生命科學系學士、新聞研究所碩士。喜歡攝...
623期
今（2021）年全國科普論壇的圓桌會談「盤整精簡 科普創新」，邀請到全臺5位國立科學類博物館館長齊聚一堂，針對臺灣當前的幾個科普教育議題提出各式觀點。
全國科普論壇海科館環境教育環境議題科普教育環境永續時事話題
再細微都逃不過牠的鼻子！狗狗靈敏嗅覺的來源
2021.10.01
再細微都逃不過牠的鼻子！狗狗靈敏嗅覺的來源
作者 / 羅書姍／現任職於國立屏東科技大學，為研究總中心聘用...
622期
犬隻優異的嗅覺能力源於嗅覺上皮具有較多皺摺，這些皺摺可以增加嗅覺上皮的表面積和骨骼。犬隻的嗅覺神經元的數量於2.5億個，而嗅覺上皮表面積則有150 cm²，因此牠們的嗅覺靈敏度大約是人類的40倍。此外，犬隻的嗅覺與...
科學月刊犬犬鼻嗅覺嗅覺受體嗅覺上皮犁鼻器嗅球
偵測犬把關，讓入侵物種無所遁形！
2021.10.01
偵測犬把關，讓入侵物種無所遁形！
作者 / 林暉閔／蒙斯特農研有限公司執行長。市儈商人一枚，熱...
622期
入侵物種嚴重危害各地生態，而臺灣常見的入侵紅火蟻就是其中的經典案例。入侵紅火蟻除了危害生態之外，也連帶造成經濟損失。為了杜絕紅火蟻，必須找出並清除牠們的巢穴。藉由紅火蟻身上特殊的氣味費洛蒙，可訓練嗅覺靈敏...
科學月刊犬偵測犬入侵種偵測犬嗅覺入侵紅火蟻氣味認知
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