高齡者的「品味」 科學銀髮友善食品的開發
2024.04.01
高齡者的「品味」 科學銀髮友善食品的開發
作者 / 王怡晶／財團法人食品工業發展研究所資深研究員兼食品...
652期
你可知道咬下一口香蕉和吃進一口花生，哪一種食物比較重？一口蘋果與一口麵包在吞下肚子前，哪一種需要咀嚼更多次？一塊口香糖咀嚼100下後，重量改變的程度和什麼因素有關？你知道唾液分泌較少的人比唾液分泌多的人更喜...
高齡者銀髮友善食品質地高齡化社會咀嚼吞嚥味覺嗅覺
氣味也有機會數位化嗎？使用AI協助描述嗅覺
2023.10.15
氣味也有機會數位化嗎？使用AI協助描述嗅覺
作者 / 編譯｜陳亭瑋
502期
感官如何將不同的外部刺激轉化為感知，是神經科學的重要課題，其中嗅覺又因為特別複雜而難以破解。近期美國莫乃爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center）和新創公司Osmo合作研發出一款機器學習模型（...
嗅覺AI美國代謝神經科學心理物理學
別鬧了，動物大人！
2022.09.23
別鬧了，動物大人！
作者 / 瑟巴斯欽．莫羅（S é bastien Moro）
1970年代有一篇論文告訴我們，牛喜歡聽鄉村音樂勝過搖滾樂。純粹好玩講一下，說不定你哪天能派上用場，誰知道呢。
動物趣味小知識語音情緒豬嗅覺味覺羊雞牛哺乳動物
為什麼地下室總有一股悶悶臭臭的「黴味」？該怎麼除臭呢？
2022.01.04
為什麼地下室總有一股悶悶臭臭的「黴味」？該怎麼除臭...
作者 / C球／多倫多大學化學系博二研究生。幾年前誤打誤撞後...
625期
• 鼻子裡有很多能接收空氣中氣味分子的受體，例如香水散發出的分子和此受體互動時，會讓我們產生愉悅的感覺，大腦接收到這項訊息後，我們就會把這個經驗認定為「香」；臭味分子讓我們感到「臭」的機制也相同。 • 地下...
嗅覺受體生理機制黴菌結構屬性關係黴菌有機化學化學分子細菌活性碳
再細微都逃不過牠的鼻子！狗狗靈敏嗅覺的來源
2021.10.01
再細微都逃不過牠的鼻子！狗狗靈敏嗅覺的來源
作者 / 羅書姍／現任職於國立屏東科技大學，為研究總中心聘用...
622期
犬隻優異的嗅覺能力源於嗅覺上皮具有較多皺摺，這些皺摺可以增加嗅覺上皮的表面積和骨骼。犬隻的嗅覺神經元的數量於2.5億個，而嗅覺上皮表面積則有150 cm²，因此牠們的嗅覺靈敏度大約是人類的40倍。此外，犬隻的嗅覺與...
科學月刊犬犬鼻嗅覺嗅覺受體嗅覺上皮犁鼻器嗅球
偵測犬把關，讓入侵物種無所遁形！
2021.10.01
偵測犬把關，讓入侵物種無所遁形！
作者 / 林暉閔／蒙斯特農研有限公司執行長。市儈商人一枚，熱...
622期
入侵物種嚴重危害各地生態，而臺灣常見的入侵紅火蟻就是其中的經典案例。入侵紅火蟻除了危害生態之外，也連帶造成經濟損失。為了杜絕紅火蟻，必須找出並清除牠們的巢穴。藉由紅火蟻身上特殊的氣味費洛蒙，可訓練嗅覺靈敏...
科學月刊犬偵測犬入侵種偵測犬嗅覺入侵紅火蟻氣味認知
狗鼻子能拯救人類嗎？嗅出疾病味道的醫療偵測犬
2021.10.01
狗鼻子能拯救人類嗎？嗅出疾病味道的醫療偵測犬
作者 / 陳筱筑／訓練師，專長為偵測犬訓練、動物行為訓練及犬...
622期
當我們罹患疾病時，人體細胞在代謝與合成的過程中，會釋放出數以百計的揮發性有機化合物。由於犬隻能嗅出揮發性有機化合物的氣味變化，再經過訓練後，就能針對這些疾病作出示警行為。目前醫療偵測犬可分辨出癌症、細菌感...
科學月刊犬偵測犬醫療偵測犬醫療警報輔助犬嗅覺揮發性有機化合物VOCs癌症細菌感染帕金森氏症瘧疾糖尿病偵測犬癲癇警示犬COVID-19
美食、病害、過敏原都逃不過牠的鼻子！真菌偵測犬
2021.10.01
美食、病害、過敏原都逃不過牠的鼻子！真菌偵測犬
作者 / 陳晴惠／大仁科技大學講師、偵測犬訓練師。
622期
真菌是日常中常見的生物之一。由於真菌會散發出特定的氣味，藉由訓練真菌偵測犬，識別特定的真菌。例如尋找松露的松露犬，找出家中引起過敏原的黴菌犬，或是偵測出危害植物的病菌等。目前臺灣已有針對樹木褐根病，開發出...
科學月刊犬偵測犬真菌偵測犬嗅覺松露犬黴菌犬伏果乾腐菌粉孢革菌 波狀薄孔菌樟科萎凋病菌褐根病偵測犬
化學物質也能聞 揪出農藥的化學物質偵測犬
2021.10.01
化學物質也能聞 揪出農藥的化學物質偵測犬
作者 / 羅書姍／現任職於國立屏東科技大學，為研究總中心聘用...
622期
化學偵測犬常見的使用範圍包含工業、農業、災害現場等。而在臺灣，農產品中常會使用農藥，為了檢測出農藥的殘留量，屏東科技大學的研究團隊進行了犬隻偵測農藥殘留的實驗。根據實驗結果，犬隻對於各種農藥及使用濃度的偵...
科學月刊犬偵測犬化學物質偵測犬嗅覺甲苯戴奧辛有機氯絕緣體腐蝕食安問題農藥農藥殘留有機農業不得檢出之農藥
臺灣國門的守護者：海關緝毒犬
2021.10.01
臺灣國門的守護者：海關緝毒犬
作者 / 劉政忠／雲林科技大學應用外語所碩士，現任職於關務署...
622期
毒品是海關的查緝重點之一，由於走私毒品的手段不斷翻新，除了更新檢查儀器外，也能藉由訓練嗅覺靈敏的緝毒犬，將走私毒品攔截於關口。為了培養專業的緝毒犬，臺灣自2000年起與澳洲合作，並在2008年啟用緝毒犬培訓中心。...
科學月刊犬偵測犬緝毒犬嗅覺海關緝毒犬拉布拉多犬緝毒犬培訓緝毒犬隊
AI與深度學習也能成為防治疫情好幫手
2021.03.01
AI與深度學習也能成為防治疫情好幫手
作者 / 謝育哲／本刊主編。
615期
人工智慧與深度學習在未來將能成為醫師會診時的得力助手。做為模擬人類嗅覺的電子鼻，可以檢測細菌所產生的氣味，甚至能長時間監測上呼吸道患者的病情變化狀況；另外，胸部X 光攝影是確認患者是否罹患肺炎等疾病的手段。...
新冠肺炎COVID-19電子鼻嗅覺人工智慧石英晶體微天秤法氣味深度學習X光肺炎X光攝影X光照片林哲偉盧鴻興
特定基因的突變，可能讓你對魚腥味不敏感
2020.11.01
特定基因的突變，可能讓你對魚腥味不敏感
作者 / 編輯部
611期
魚有一種魚味，有些人喜歡，有些人不喜歡。日前，來自冰島的一項人類嗅覺全基因組關聯分析（genome-wide association study,GWAS）顯示：有些人的某個特定嗅覺基因突變，使魚腥味變得不那麼強烈。
嗅覺基因全基因組關聯分析三甲胺TAAR5基因OR6C70基因OR52D1基因
「看見」記憶
2020.09.10
「看見」記憶
作者 / 撰文｜謝育哲／《科學月刊》編輯。
465期
「一個好的科學家並非只是以追求發表國際級的論文為目標；他們真正在追求的其實是真理。」這是江安世於2007年榮獲行政院傑出科技貢獻獎時，在受訪影片中對科學家研究精神所下的註解。
大腦記憶神經傳遞圖譜蕈狀體肯氏細胞嗅覺多巴胺超解析顯微鏡X光三維斷層掃描技術
無味的世界 新冠病毒如何造成嗅覺失常？
2020.09.01
無味的世界 新冠病毒如何造成嗅覺失常？
作者 / 編輯部
609期
嗅覺喪失為2019冠狀病毒疾病（COVID-19）的症狀之一，但為什麼病毒會造成此現象仍是一個謎團，在今（2020）年7月，來自哈佛醫學院（Harvard Medical School）的研究團隊有了一項新發現。
新冠肺炎COVID-19ACE2蛋白嗅覺感覺神經元
嗅著世界的味道
2018.07.01
嗅著世界的味道
作者 / 文詠萱／本刊主編。
583期
有些味道讓你想起某個回憶、某段故 事，就像聽音樂一樣，總有回憶連結。 嗅覺是動物五感中相當重要的一種， 通常與味覺整合交互作用，有些動物 可能沒有厲害的視覺，卻有著相當敏 銳的嗅覺。此外，嗅覺也能透過鼻子 內受...
味道嗅覺
專注度與否　影響人體嗅覺的變化
2018.07.01
專注度與否　影響人體嗅覺的變化
作者 / 編輯部
583期
成語「廢寢忘食」，是形容人因專心致志而忘了吃飯、睡覺；而在科學研究上也顯示當人忙於工作時可能會有錯過視覺線索（visual cues）的現象。最近，英國薩塞克斯大學（University of Sussex）的最新研究更發現其實不只是...
嗅覺專注度
嗅覺如何影響體內的新陳代謝？
2017.08.01
嗅覺如何影響體內的新陳代謝？
作者 / 編輯部
572期
大啖美食而不會變胖是很多人夢寐以求的事，美國加州大學的研究團隊發現若破壞小鼠的嗅覺神經，會使小鼠的體重有明顯下降。
嗅覺新陳代謝甲基腎上腺素
基因克制紅火蟻
2015.07.01
基因克制紅火蟻
作者 / 編輯部
547期
源自於南美洲的紅火蟻，在十多年前傳入臺灣。這種生物不但會對土棲性動物造成危害，並且會破壞棲地，甚至影響農作物的收成，造成極大的損失。
紅火蟻土棲性動物南美洲嗅覺工蟻蟻后
腸道菌賦予蛆嗅覺
2014.05.01
腸道菌賦予蛆嗅覺
作者 / 編輯部
533期
對果蠅幼蟲（蛆）相當重要的嗅覺能力可能不是來自父母，而是牠們腸道中的共生菌。
果蠅黑腹果蠅嗅覺共生菌乳酸桿菌
2012『青年尬科學 - 聽、說、讀、寫 大擂台』入選二十好文作品 從天文嗅到費馬最後定理
2013.07.01
2012『青年尬科學 - 聽、說、讀、寫 大擂台』入選二十...
作者 / 林墨涵、李宸毅、徐偉韜／就讀科學工業園區實驗高級中...
523期
嗅一嗅花瓶裡幾支，正艷麗綻放的玫瑰花香，是一種氣味。假日午後的咖啡廳裡，研磨機嘎嘎聲伴隨著濃郁咖啡香，是一種氣味。在一堂汗水淋漓的體育課後，教室裡充斥著的汗臭，是一種氣味。初一、十五總是香火鼎盛的寺廟裡，...
青年尬科學氣味類別知覺感官酒香轉盤氣味分類法林奈嗅覺天文嗅費馬最後定理
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