小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
2020.05.01
小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
作者 / 高子嵐／屏東大學應用化學系。高郁婕／高師大學化學系...
605期
麵粉，是一種由小麥類磨製、常見的食品原料之一。舉凡麵包、麵條、蛋糕，甚至是蔥油餅、水餃皮等各式餅皮皆是由麵粉製成。不過，不同種類的麵粉所揉製出的麵團會產生不一樣的筋性，而筋性高低則取決麵粉當中蛋白質含量的...
麵粉蛋白質網狀結構澱粉灰粉礦物質硫胺基酸雙硫基硫氫基氧化
細胞、蛋白質由你排列模擬活體環境新技術
2020.04.10
細胞、蛋白質由你排列模擬活體環境新技術
作者 / 編輯部
460期
在活體外研究細胞，常苦於難以呈現真實活體中細胞間或細胞與周圍環境間一系列複雜的分子訊息，在立體空間中傳遞的情形。
細胞蛋白質光刻技術神經系統疾病單股DNA短鏈神經幹細胞神經突
不只是壞人 隱藏在生活中的細菌好朋友
2020.04.01
不只是壞人 隱藏在生活中的細菌好朋友
作者 / 江倪全／長庚大學生物醫學研究所副教授。
604期
提到細菌，一般人腦中浮現的通常是造成各種疾病的壞蛋。儘管它小小的，卻有百百種的家族成員，除了有會引發疾病的壞菌，其實也有對人類有益的好菌。舉凡從細菌中提取蛋白質，成為治療疾病不可或缺的一份子，甚至是那些長...
細菌蛋白質藥用蛋白質大腸桿菌醫療疾病
核磁共振的前世今生與未來
2019.11.29
核磁共振的前世今生與未來
作者 / 周三和／臺灣師範大學化學學士，臺大生化碩士及美國西...
600期
長期以來，核磁共振被認為是鑑定有機小分子，如中草藥成份或其它天然物分子結構一個不可或缺的工具。只是利用過去傳統的一維核磁共振技術，如化學位移及耦合常數等，所能解析的有機分子結構一般分子量都小於一千道爾頓（...
核磁共振胺基酸蛋白質有機分子結構生化大分子結構
這是一個眼見為憑的世界—結構生物學
2019.11.01
這是一個眼見為憑的世界—結構生物學
作者 / 傅煦媛／臺大生化科技系（原農化系農製組）博士，現任...
599期
結構生物學，是一門關心生物大分子（如蛋白質、核酸等分子）的學問。了解結構背後的生理意義，進一步改變、設計並開發出新藥或應用，是此學科的最「接地氣」的目的。而這學科，究竟是從何而起？又會邁向何處？在臺灣，現...
結構生物學生命細胞微生物分子生物學蛋白質傅立葉轉換乙醯膽鹼酯酶阿茲海默
研究之前、人生之後－PCR、穆利斯與分子生物學
2019.11.01
研究之前、人生之後－PCR、穆利斯與分子生物學
作者 / 李依庭／本刊主編。
599期
若談到分子考古、親子鑑定、犯罪取證和基因定序等研究背後所使用的技術，便不可不提到聚合酶連鎖反應（polymerase chain reaction, PCR）。它的出現不僅加速分子生物學（Molecular biology）的發展，更成為廣泛被應用的...
聚合酶連鎖反應分子生物學基因工程DNA聚合酶蛋白質
再給我一次機會吧！ 皮蛋其實不可怕而且很科學
2019.11.01
再給我一次機會吧！ 皮蛋其實不可怕而且很科學
作者 / 吳尹文／選擇皮蛋，起初只是貪圖製作簡單，但經過一次...
599期
皮蛋（pidan或preserved egg），又稱松花蛋、百年蛋（hundred-year egg）及千年蛋（thousand-year egg），早期更有「變蛋」之稱。到底皮蛋是誰發明的？蛋殼內到底發生什麼事情，怎麼變出透明茶黑色伴隨尿騷味的？皮蛋有...
皮蛋生化反應氫氧根離子蛋白質胺基酸胺基酸鹽
人工蛋白質工具引曙光細胞治療的新時代來臨
2019.08.16
人工蛋白質工具引曙光細胞治療的新時代來臨
作者 / 編輯部
452期
許多安全、有效的治療方式， 都建立在正確的施藥時間與精準的劑量 上，若給藥時機不對、劑量過多或過少， 都可能使該藥物的效能大打折扣，甚至造 成傷害。不過，這個狀況現在有改善的 機會了!
蛋白質細胞治療
半世紀前後的基因未解之謎
2019.04.01
半世紀前後的基因未解之謎
作者 / 周成功／陽明大學退休教授。
592期
1970年4月，當筆者打開剛收到的《科學月刊》（ 圖一） 時，一個有點陌生卻又有些熟悉的標題立刻吸引我的目光，是蔡嘉寅教授所撰寫的〈基因是幹什麼的？〉。當時，筆者是中原化學系大三的學生，大一、大二唸書唸得索然無...
基因DNA序列蛋白質分子生物學細胞遺傳中心法則
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
2018.11.01
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
作者 / 黃斌／高雄醫學大學生物醫學暨環境生物學系主任、幹細...
587期
從人類於1953年確認去氧核醣核酸（deoxyribonucleic acid, DNA）的雙股螺旋結構後約莫50年，就屬人類基因組計畫（human genome project, HGP）最具劃時代意義。
蛋白質細胞基因染色體
影響眼部退化的關鍵
2016.12.01
影響眼部退化的關鍵
作者 / 編輯部
564期
視網膜病變產生的老年性黃斑病變 （Age-related Macular Degeneration） 是現代人最擔心的眼部老化問題之一， 也影響了美國超過1100萬人，主要因視網膜中央部位的退化，影響在視覺上出現物體變形、變大或變小，視線模糊...
眼視網膜蛋白質
為什麼要G蛋白偶合受體？
2015.11.01
為什麼要G蛋白偶合受體？
作者 / 蔡孟利／宜蘭大學生物機電工程學系教授，本刊總編輯。
551期
細胞就像一座精密的超迷你工廠，它的內部時時刻刻都在發生各種化學變化，當然就需要許多種類的蛋白質或小分子參與，而且這些分子要一個接一個地把訊息傳遞下去，最終才能執行一個完整的任務。
細胞化學分子蛋白質細胞膜受體非共價鍵G蛋白
紅酒能治阿茲海默症？
2015.10.01
紅酒能治阿茲海默症？
作者 / 編輯部
550期
白藜蘆醇存在於葡萄、黑巧克力中，被視為可以延緩與年齡有關疾病的希望。
白藜蘆醇年齡葡萄黑巧克力阿茲海默症蛋白質大腦
保衛人體的重要防線—專一性防禦
2015.10.01
保衛人體的重要防線—專一性防禦
作者 / 鄭乃彧／畢業於臺大生命科學系、動物學研究所；現任彰...
550期
「天啊！為什麼防禦系統那麼複雜？」這是很多人學完免疫的感嘆。第一道防線皮膜屏障，第二道防線吞噬作用與發炎反應，和第三道防線專一性防禦，各式各樣的白血球和蛋白質參與其中。
免疫白血球蛋白質自體免疫疾病過敏反應專一性防禦模式辨識受體病原相關分子模式淋巴球
除錯、修復一把罩─細胞內的蛋白質品管系統
2015.10.01
除錯、修復一把罩─細胞內的蛋白質品管系統
作者 / 林秀娟。顏雪琪。何思祈。
550期
工廠的生產線在大量製造產品時，需要有品質管制系統篩選出不良品，以保證優良的出貨品質。各式蛋白質是生物體的主要組成份子，也是執行細胞生理功能的基本要角，因此維持細胞內蛋白質生產線的超高良率對生命來說也該是第...
細胞蛋白質胺基酸核醣體DNA（去氧核糖核酸）mRNA（信使核糖核酸）
取得恐龍蛋白質有望？
2015.07.01
取得恐龍蛋白質有望？
作者 / 編輯部
547期
長久以來，科學家一直在尋找能否從古老化石骨骼中，取得任何一丁點的有機物質。然而，大多數的蛋白質或有機物質，在經過千百年的歲月後，都會受到環境的分解而消失殆盡。
化石有機物質恐龍蛋白質
吃飯皇帝大
2015.05.01
吃飯皇帝大
作者 / 陳妙嫻／畢業於臺大動物系、生態演化所；任教於板橋高...
545期
為什麼人需要消化所吃過的東西？ 為什麼我們的消化道分為胃、小腸與大腸等器官？為什麼胃液這麼酸？ 這次我們就來問問課本沒說的事。
消化道細胞細胞膜蛋白質消化作用胞飲作用胞內消化胞外消化
頭髮再生新發現
2015.02.01
頭髮再生新發現
作者 / 編輯部
542期
西班牙國立癌症中心發現，巨噬細胞也負責激活皮膚內擁有再生能力的幹細胞，誘導毛髮生長。
巨噬細胞幹細胞白血球蛋白質毛髮
看見活體生物！顯微新技術
2015.01.01
看見活體生物！顯微新技術
作者 / 編輯部
541期
一直以來，科學家不斷研發功能更強的顯微鏡，希望能夠觀察活體生物結構。
生物活體細胞細胞自由基蛋白質顯微鏡
演化新招術
2014.12.01
演化新招術
作者 / 程樹德／任教陽明大學微免所。
540期
在四十多年前，我首度修習醫學微生物學時，就被那些個別病菌的繁雜特性，整得惶惶不安，不知如何面對考試。
細胞蛋白質腸毒素金黃葡萄球菌細胞壁細菌
失智症、漸凍人的治療，向前邁進！
2014.10.01
失智症、漸凍人的治療，向前邁進！
作者 / 編輯部
538期
失智症困擾許多老年人的生活，科學家已知目前超過20種人類神經退化性疾病，包括：阿茲海默症（俗稱老年失智症，好發於65 歲以後）、帕金森氏症等……
失智症神經退化性疾病蛋白質類澱粉蛋白腦前側額顳葉失智症蛋白球狀聚合體TDP-43
會變形的蛋白質
2014.08.01
會變形的蛋白質
作者 / 陳妙嫻／任教板橋高中生物科。
536期
DNA上的遺傳密碼，會決定構成蛋白質之胺基酸序列，進而決定細胞內蛋白質的結構。
DNA胺基酸蛋白質酵素細胞輔酶
地球生命體再進化的可能性：從創造遺傳訊息新「字母」說起
2014.06.01
地球生命體再進化的可能性：從創造遺傳訊息新「字母」...
作者 / 林翰佐／任教銘傳大學生物科技學系。
534期
在我們這些五、六年級生成長的過程，正好經歷了電腦科技的發展歷程；從國中時期使用的，由中華商場自製的「蘋果電腦」，到IBM的PC，然後使用DOS作業系統、windows 95，一直到現在的win8系列。
電腦科技位元組生物胺基酸蛋白質核苷酸遺傳訊息基因體RNA
拓樸酶現形 抗癌藥改良根基—臺大醫學院生化所詹迺立教授專訪
2014.06.01
拓樸酶現形 抗癌藥改良根基—臺大醫學院生化所詹迺立...
作者 / 趙軒翎／科學月刊編輯。
534期
DNA的雙股螺旋為最廣為人知的結構之一，1953年由華生和克里克的解構，也成為結構生物學領域早期成功解出結構的經典範例。
拓樸異構酶結構生物學血紅蛋白氧氣蛋白質滅必治抗癌藥物癌細胞
K33連結泛素鏈 運輸功能關鍵
2014.06.01
K33連結泛素鏈 運輸功能關鍵
作者 / 編輯部
534期
中研院生化所陳瑞華博士所領導的團隊發表研究指出，生物體細胞內物質運輸的關鍵之一，在於一種小蛋白「泛素」上的「K33」連接點，此機制涉及細胞訊息傳導及重要生理功能。
泛素胺基酸蛋白質細胞
誰該通過？
2014.04.01
誰該通過？
作者 / 陳妙嫻／任教於板橋高中生物科。
532期
生物課談及尿液的形成時，會提到水分再吸收的過程：腎小管上的細胞先以主動運輸再吸收特定的物質，如離子，造成腎小管內液體與其周圍的組織間液產生了足夠的滲透壓差異，水分子才會由腎小管滲透回到血液內。
滲透壓細胞膜通道蛋白離子細胞跨膜蛋白蛋白質
植物的決斷：成長或防禦
2014.02.01
植物的決斷：成長或防禦
作者 / 編輯部
530期
英國劍橋植物科學中心的科學家發現，植物利用固醇類激素來決定繼續生長或是防禦，來度過嚴苛的環境挑戰。
植物固醇類激素蛋白質病原體
新型藥物療法 可望治療多種疾病
2014.01.01
新型藥物療法 可望治療多種疾病
作者 / 編輯部
529期
美國奧勒岡健康與科技大學的研究團隊，透過對小鼠的研究，開發了一種革命性的新型藥物。
藥物蛋白質基因突變疾病
用電腦模擬生物分子化學反應
2013.12.01
用電腦模擬生物分子化學反應
作者 / 黃鎮剛／任教交通大學生物資訊及系統生物研究所。
528期
三位理論學家發展了多尺度模型，將化學系統由實驗桌帶入電腦的模擬世界。
電腦生物分子化學系統CFF程式位能函數蛋白質胺基酸萊維特DNA
細胞的貨運系統—抽絲剝繭囊泡運輸歷程
2013.12.01
細胞的貨運系統—抽絲剝繭囊泡運輸歷程
作者 / 許英昌／任職英騰生物科技股份有限公司。
528期
囊泡為細胞中負責運送物質的貨運司機，他們該怎麼協調？怎麼交貨？目的地在哪裡？都是一門大學問。
神經傳導物質細胞神經細胞蛋白質囊泡核糖體現代細胞生物學酵母菌基因
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