舌尖上的科學 Vol. 3──淋上的是醬油，流傳的是發酵的智慧
2025.10.01
舌尖上的科學 Vol. 3──淋上的是醬油，流傳的是發酵...
作者 / 編輯部
670期
在今（2025）年8月16日的週末午後，《科學月刊》舉辦「舌尖上的科學」系列第三場活動「淋上的是醬油，流傳的是發酵的智慧」。本次活動一樣由鎮店大廚廖英凱坐鎮，並邀請客座大廚徐仲共同帶領參與者探索釀造醬油的祕密。 ...
舌尖上的科學醬油醬油膏發酵
用化學合成的方式重現醬油
2022.07.01
用化學合成的方式重現醬油
作者 / 編輯部
631期
醬油可說是一款居家必備調味料，不過它嚐起來為什麼甜甜鹹鹹？科學家在醬油中發現了多種蛋白質和胜肽（peptides），可能就是使它風味獨特的關鍵。
醬油化學合成蛋白質胜肽有機化合物微生物脯胺酸雙肽
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