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在今（2025）年8月16日的週末午後，《科學月刊》舉辦「舌尖上的科學」系列第三場活動「淋上的是醬油，流傳的是發酵的智慧」。本次活動一樣由鎮店大廚廖英凱坐鎮，並邀請客座大廚徐仲共同帶領參與者探索釀造醬油的祕密。

活動首先由廖英凱開場，他以參與者事前填寫的問卷為開頭，進而解析醬油釀造背後的科學。接著，由飲食文化研究者徐仲深入講解醬油的發酵過程、種類差異與文化知識脈絡。不僅如此，為了讓大家更貼近日常餐桌上的醬油，活動中也提供了多款醬油與醬油膏，並搭配雞胸肉（動物性蛋白）與板豆腐（植物性蛋白）進行盲品評比，讓參與者親自體驗不同醬油的風味。最後，現場還提供糖水、甘草水與味精水等材料，讓大家以一款無調味醬油為基底，自行調配出專屬於自己「舌尖味雷」風味的醬油。

客座大廚徐仲介紹醬油成分、種類與文化。

鎮店大廚廖英凱介紹與醬油相關科學。

活動當天準備的食材及醬油評比、調味。

活動大合照。

「舌尖上的科學」系列預計每兩個月舉辦一場，歡迎對此系列活動有興趣的讀者持續關注《科學月刊》粉絲專頁，以獲得最新活動資訊。