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2025.05.01
蜜蜂怎麼採花蜜？ 地位居然會影響食物的選擇？
作者 / 呂昀恆 | 臺灣大學昆蟲系博士，專攻昆蟲生理學、蜜蜂...
665期
根據2020 年的報告指出，單一蜂箱蜂蜜產量最高的國家是加拿大，但加拿大的總蜂箱數量卻未進前十，顯示加拿大生產蜂蜜效率極高。
蜜蜂
完全變態
蜂王
工蜂
2024.05.01
色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
作者 / 葉于嘉／臺灣大學食品安全與健康研究所專任研究助理；...
653期
許多消費者在選購食品時注重色、香、味的完整性，而「顏色」通常是消費者對食品的第一印象。為了滿足消費者的購買慾望，許多食品業者會添加人工或天然色素來改變食品的色澤，讓商品更具吸引力。
蘇丹紅
食品安全
基因毒性
工業染料
辣椒
原型食物
均衡飲食
2024.02.01
《未來的造物者：從消滅癌症、設計嬰兒到製造猛瑪象肉...
作者 / 艾美．韋伯（Amy Webb）、安德魯．海瑟（Andrew...
650期
如果你料理過蘑菇，尤其是經常用來做歐姆蛋、披薩與義大利麵醬的雙胞蘑菇（俗稱洋菇），就知道它們從被切開那一刻便會逐漸變成褐色。之所以變色，是因為蘑菇暴露在空氣中就會氧化，更具體而言是因為蘑菇有一段基因，這段...
洋菇
基因編輯
基改食物
蘑菇難題
胎兒
媒體
管制體系
2023.10.15
一個健全的生態系統有哪些特性？《世界的模型》
作者 / 迪克．柏克曼
502期
胚胎發育成完整生物個體的過程可以從兩個層面來觀察。純粹以形態來說，不同脊椎動物的胚胎剛開始非常相似。所有物種都是從一堆細胞開始，漸漸形成器官、四肢、頭、眼睛。在胚胎發育的初期階段，我們很難分辨豬、羊、兔和...
生態系統
胚胎
細胞分化
多能
基因
食物網路
穩態
2023.05.02
動物便便大調查！糞便微塑膠研究與環境汙染倡議
作者 / Jenny Yeh／擔任綠色和平東亞分部研究員，擁有環境政...
641期
調查研究一直是推動公共政策的重要依據，綠色和平科學研究部門（Science Unit）針對不同環境議題嚴謹地研究分析，發布研究報告揭露環境問題，進而向執政者與利害關係人提出訴求並制定解方。
塑膠微粒
公共政策
塑膠吸管
海洋動物
塑膠汙染
食物鏈
2023.04.01
在立可白、食物及光觸媒 都留下足跡 應用百變的二氧化...
作者 / C球／多倫多大學化學系博二研究生。幾年前誤打誤撞後...
640期
立可白中含有二氧化鈦分子，當中的鈦原子與氧原子價電子互動使它無法吸收可見光，當所有波長的可見光被反射時就會呈現白色。
立可白
二氧化鈦
鈦原子
氧原子
散射
2022.12.26
為什麼油炸食物時會滋滋作響？油鍋內聲音的祕密
作者 / 施奇廷／清華大學物理系博士，任教於東海大學應用物理...
637期
比起美食的色香味，該如何研究食物的「聲音」，是一件更加不容易的事情。水滴進入熱油後可能會形成三種模式的泡泡：爆炸腔、伸長腔、振盪腔。不同模式的泡泡會產生相異的型態變和特定的聲音頻率。若能解析出更多泡泡與聲...
食物
油炸
水蒸氣
水分
味覺
氣泡
2022.10.01
全球哺乳動物的食物網正在崩毀
作者 / 編輯部
634期
食物網，由捕食者與獵物之間的關係組成，愈複雜的食物網也提供愈多物種共存的方式，進而促進生物多樣性和生態系的穩定性。
食物網
捕食者
獵物
哺乳動物
生態系
物種
2022.05.01
為什麼冰淇淋冰愈久 嚐起來愈不綿密？
作者 / 編輯部
629期
夏日即將來臨，冷凍庫裡準備好冰淇淋抵抗熱浪了嗎？
冰淇淋
豆膠
冰晶
蛋白質
冰晶抑制劑
纖維素奈米晶體
冷凍食物
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物
營養素
分子化合物
鼻前嗅覺
鼻後嗅覺
食物配對理論
芳香化合物
味覺
氫離子
鈉離子
必須脂肪酸
核糖核苷酸
2022.02.01
「熱」是什麼？從烤箱烘烤食物的過程 看熱科學
作者 / 李明蒼／美國加州大學柏克萊校區機械工程博士，現任國...
626期
• 熱力學第零定律：當兩物體分別與第三個物體達到熱平衡時，此兩物體亦達到熱平衡。 • 根據能量守恆，熱力學第一定律說明系統中能量的變化，等於輸入系統的能量減掉系統輸出的能量。 • 熱力學第二定律描述的現象之...
熱力學
熱平衡
能量守恆
熱傳導
熱輻射
熱對流
電磁波
溫度
熱能量
2021.11.16
高脂飲食將影響免疫細胞 對腸道腫瘤細胞的辨識
作者 / 編譯｜劉姿婷
479期
長期攝取高油脂食物的飲食型態，可能與一些癌症，如大腸直腸癌的發生有關。
高油脂食物
癌症
大腸直腸癌
腸道幹細胞
免疫細胞
MHC
細胞激素
螺旋菌
腫瘤細胞
免疫系統
2021.02.01
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的...
作者 / 張越評／食力傳媒專欄作家，中華民國註冊營養師。喜愛...
614期
即使遠在2萬英呎的高空上，只要肚子餓了就必須吃飯，但你知道眼前看似簡單的飛機餐，其實裡面有許多要注意的細節嗎？送上高空中的飛機餐，供應商除了要配有國際級的食品安全認證之外，具有潛在危險的食品如半熟蛋、生魚...
飛機
飛機餐
食安風險
食材
食物中毒
2020.04.01
運動後吃點心 熱量不容小覷
作者 / 編輯部
604期
放學後，孩童通常會參加各種體育活動，而父母也會幫忙準備運動後的點心，像是市售的含糖飲料及餅乾甜食等。
孩童
點心熱量
糖分
高熱量食物
飲食觀念
健康與體重控管
2019.12.20
離岸風場對生態系的影響，如何評估？
作者 / 楊舒婷、廖品琇、林幸助／國立中興大學生命科學系。
456期
上（2019年11）月專題中，筆者群探討了離岸風機對海洋生物的生活有何衝擊。這次，他們將從生態角度檢視風場建置的利與弊。
離岸風場
生態系
食物網
海洋生物
2019.09.01
看得你心發寒 預防海鷗搶奪食物的新方法
作者 / 編輯部
597期
在海邊活動時，遭受海鷗攻擊或搶奪手上食物的事件時有所聞。面對猶如流氓行徑的動物，該如何保護自身手上的食物呢？對此，英國艾克斯特大學（UniversityofExeter）的研究團隊發布於《生物學報》（BiologyLetters）的實驗...
海鷗
食物
個性
2019.03.01
以流體技術解密黑水虻幼蟲的進食
作者 / 編輯部
591期
有密集恐懼症的人，可要小心觀看！影片（https://bit.ly/2DwICNk）裡，成群的黑水虻（Hermetia illucens）幼蟲僅花費2 個小時，就把16 吋的披薩嗑光。而這也讓喬治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）工程師...
黑水虻
流體
食物系統
進食行為
2019.01.01
便利的塑膠年代、反撲的海廢危機
作者 / 陳美琪／東華大學海洋生物研究所碩士，喜歡海和海洋生...
589期
海洋廢棄物會對海洋生物、生態系、人類健康與經濟等方面造成危害。越來越多的科學研究顯示海洋廢棄物對海洋生物和生態系統造成威脅，其影響大致分為纏繞、攝入及塑膠物品釋放或吸附累積有毒物質，透過食物鏈所造成的生物...
海洋廢棄物
海洋保育
食物鏈
2018.02.01
透過可攜式裝置 能快速且準確的檢測食物中的過敏原
作者 / 編輯部
434期
過敏，為人體在接觸到環境某些因子後，所引發的反應，包含食物過敏、哮喘、過敏性鼻炎或蕁麻疹等。
過敏原
可攜式裝置
2017.08.01
美食當前，能看卻不能碰？蝦引起的食物過敏
作者 / 謝奇璋／國立成功大學醫學院臨床醫學研究所 特聘教授...
572期
食物過敏當中，海鮮過敏的人最常見。在對海鮮過敏的人當中，又屬對甲殼類海鮮的蝦類過敏的排名第一。
蝦
過敏
甲殼類
海鮮
2017.06.01
南海內波對海洋生地化的影響
作者 / 洪慶章／國立中山大學海洋科學系教授，專長為颱風對海...
570期
南海（South China Sea）位於臺灣西南海域，介於歐亞大陸及太平洋之間，是西太平洋最大的邊緣海，為一個表層缺營養鹽的海域。它的地理位置介於亞熱帶與熱帶之間，主要受到東亞季風所影響。
南海內
內波
海洋
2017.04.01
蜘蛛的驚人食量
作者 / 編輯部
568期
在食物鏈中，蜘蛛主要的食物來源為生物界裡各式各樣的昆蟲，但是，你知道全世界的蜘蛛一年需要吃多少昆蟲、蚊子或其他無脊椎動物嗎？
食物鏈
蜘蛛
昆蟲
2017.03.01
如何減緩老化過程？
作者 / 編輯部
567期
近年來，抗衰老在不論是美容產品或健康食品上力求的目標之一。而近期，最新的研究發現若想減緩老化，需減少食物的攝取以減少卡路里的消耗。
老化
核醣體
食物
2017.01.01
快速檢測食物中重金屬與農藥─拉曼光譜
作者 / 鄭天佑／臺灣大學分子生醫影像中心博士後研究員。 研...
565期
近年來層出不窮的食安風暴，使得國人越來越重視食安議題，衛教與健康資訊的普及亦促使有機蔬食蔚為風潮。走進你我都熟知的一般生鮮通路，皆可以輕易看到標示有機的蔬果陳列在貨架上販售，有機蔬食店家更如雨後春筍般林立...
重金屬
農藥
拉曼光譜
2016.10.01
多快撿起掉落食物才不會有細菌？
作者 / 編輯部
562期
相信讀者一定聽過當食物不慎掉落時，在5秒鐘之內撿起不會沾染細菌，因為細菌需要時間轉移到食物上。然而，最新的研究去打破了這項以訛傳訛的「5秒原則」， 證實細菌在掉落的瞬間就會沾染在食物上。
細菌
食物污染
5秒原則
2016.10.01
大型海洋生物滅絕危機
作者 / 編輯部
562期
在現今的海洋生態圈中，顛覆著前所未有的生存模式，大體型生物相較於小體型生物可能更快滅絕。有別於歷史上所發生的滅絕事件都是較小體型生物先絕種或與體積無關的發展，這次的瀕臨絕種危機可能因人類的過度捕撈漁獲所致...
海洋
生態系統
食物鏈
2016.08.01
海洋食安 —— 如何當個海鮮食材鑑定師
作者 / 關寶龍／李杰龍／曾庸哲。
560期
俗語說：「民以食為天。」生物若要生存必須進食。植物透過吸收水分、動物靠捕獵與菌類藉由分解來進食。
海洋
食安
生物放大作用
食物鏈
海洋污染
海產
2016.04.01
將肉塊切小就能幫助人類祖先演化？
作者 / 編輯部
556期
現代人之所以可以花費較少時間在咀嚼上，是因為我們的飲食品質有大幅的進步。烹飪技術使得我們更容易攝取食物，也易於消化。對我們來說，生食肉類就像是咀嚼一片巨大的口香糖，是個既費力又耗時的事情。
咀嚼
食物消化
原始人類
牙齒
2015.09.01
超級掠食者─人類
作者 / 編輯部
549期
人類已儼然成為地球上最大的掠食者。以捕魚來說，科學家過去已警告，目前超過一半的全球漁業資源已衰竭。
掠食者
全球漁業
食物鏈
2015.06.01
藍色世界中的微小住民
作者 / 蔡安益／現為臺灣海洋大學海洋環境與生態研究所副教授...
546期
在海洋環境中，生活著一群肉眼難以發現的微小生物。牠們包含超微型浮游生物（如細菌），微型浮游生物（如原生動物中的微細鞭毛蟲），小型浮游生物（單細胞的矽藻或纖毛蟲）及中大型的浮游生物（動物性浮游生物）。與陸地...
海洋
微生物
異營性
細菌
營養鹽
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