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2024.10.21
突破性的農業技術 國產花椰菜米與牛番茄帶來健康飲食...
作者 / 整理報導｜羅億庭
514期
未來，農糧署與謝昌衛團隊將繼續推動低碳生活和永續農業的理念，並將這些創新技術擴展到更多農產品的加工中。
花椰菜米
牛番茄
農業技術
食品加工
2024.05.01
色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
作者 / 葉于嘉／臺灣大學食品安全與健康研究所專任研究助理；...
653期
許多消費者在選購食品時注重色、香、味的完整性，而「顏色」通常是消費者對食品的第一印象。為了滿足消費者的購買慾望，許多食品業者會添加人工或天然色素來改變食品的色澤，讓商品更具吸引力。
蘇丹紅
食品安全
基因毒性
工業染料
辣椒
原型食物
均衡飲食
2023.05.02
吃到塑膠微粒會怎麼樣？飲食中塑膠微粒對健康的影響
作者 / 蕭伊倫／臺北醫學大學食品安全學系副教授。
641期
自19 世紀中葉發明第一種合成聚合物⸺賽璐珞（celluloid）以來，全球塑膠年產量逐漸增加，至2020年時每年產量已達3.67億噸，廣泛地應用於各種民生和工業產品中。
食品
塑膠微粒
塑膠容器
合成聚合物
賽璐珞
廢棄物
2022.06.15
糖尿病藥物與糞便微生物移植 可以抗老化嗎？
作者 / 編譯｜陳亭瑋
486期
「生老病死」一直被認為是生命必經、難以避免的過程，不過隨著生醫領域的進展，科學家對於老化的機制逐漸有了更多了解。近期有許多關於老化的研究也為人們揭開了未來減緩，甚至是克服、逆轉老化的可能性。
糖尿病
老化
長壽飲食
碳水化合物
蛋白質
心血管功能
再生醫學
轉錄因子
山中因子
2021.12.14
你吃下去的漢堡肉，來自實驗室？－《矽谷製造的漢堡肉...
作者 / 拉里莎．津貝洛夫（Larissa Zimberoff）
480期
二○一七年，不可能食品推出他們漢堡的幾個月後，我就在舊金山的肉食聖殿「Cockscomb」餐廳吃了我的第一顆不可能漢堡。除了韃靼牛心和豬耳朵外，Cockscomb的主廚克里斯．柯森提諾（Chris Cosentino）也開始在他的餐廳供...
漢堡
美式飲食
速食
畜牧業
肉類
氣候變遷
健康
食品科技
市場需求
2021.11.16
高脂飲食將影響免疫細胞 對腸道腫瘤細胞的辨識
作者 / 編譯｜劉姿婷
479期
長期攝取高油脂食物的飲食型態，可能與一些癌症，如大腸直腸癌的發生有關。
高油脂食物
癌症
大腸直腸癌
腸道幹細胞
免疫細胞
MHC
細胞激素
螺旋菌
腫瘤細胞
免疫系統
2021.01.01
調整進食時間能不能減輕體重？
作者 / 編輯部
613期
由美國心臟協會（American Heart Association）近期發布的研究指出，對於體重過重的成年人而言，限制一天內的進食時間並不會影響其體重變化。
體重
血壓
人體健康
時間限制飲食法
代謝
2020.09.01
飲食中的「反派」角色 反式脂肪
作者 / 張家憲／國立成功大學化學研究所畢業，現為國立鳳山高...
609期
不飽和脂肪酸可分為順式與反式兩種，一般天然的不飽和脂肪酸以順式結構存在；而將油脂氫化處理後，則會產生反式脂肪。雖然反式脂肪能改善食品口感、增加穩定性，更能延長油脂的保存期限，但卻有可能對身體健康造成負擔，...
脂肪
三酸甘油酯
脂肪酸
甘油
反式脂肪
烷基
2020.04.01
運動後吃點心 熱量不容小覷
作者 / 編輯部
604期
放學後，孩童通常會參加各種體育活動，而父母也會幫忙準備運動後的點心，像是市售的含糖飲料及餅乾甜食等。
孩童
點心熱量
糖分
高熱量食物
飲食觀念
健康與體重控管
2020.03.01
減重就等於減肥？身體哪有這麼簡單
作者 / 侯建文／現為臺北市立大學運動科學研究所副教授，研究...
603期
隨著食物的加工越來越精細，現今的飲食型態已日漸精緻化，也間接造成現代人身體產生越來越多的問題。因此，如何在食物攝取上兼顧營養和熱量，從運動中找到健康及良好體態，了解身體組成和代謝則至關重要。
減重
飲食
身體
基礎代謝率
體重
熱量
運動習慣
2020.02.01
只要看對節目 電視兒童也能擁有健康飲食習慣
作者 / 編輯部
602期
孩子長時間觀看電視是每位家長煩惱的議題，除了深怕孩子用眼過度外，也擔心五花八門的節目內容可能影響孩童的心智。但如果選擇正確的節目，不只不會影響身心，甚至可能帶來意想不到的好處。
飲食習慣
節目
孩童
2019.04.01
利用手機App預測飲食習慣 能否有效控制體重？
作者 / 編輯部
448期
【本刊訊】全球各地的肥胖問題日趨嚴重，飲食不正常及生活不規律等都是造成肥胖問題的主要原由。有鑑於此，越來越多民眾意識到自身的體重逐漸失控，減肥似乎勢在必行。根據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease ...
手機App
飲食
體重
2019.03.01
想要吃得更健康？那就開始運動吧！
作者 / 編輯部
591期
許多人都渴望擁有健康的身體及生活模式。飲食，是健康生活的主要因素。但該如何吃得更健康，並長期維持呢？近期德州大學奧斯汀分校（University of Texas at Austin）的團隊發布於《國際肥胖醫學期刊》（International...
健康
運動
飲食行為
2019.02.01
科學喵喵 不馴常的貓
作者 / 李依庭／集敏感和孤寂於一身，執著日常中的字字珠璣，...
590期
「喵~」，在天還未亮的冬日清晨，走在無人的街道上，待想快速穿越天橋，到達馬路另一頭的河濱公園慢跑時，被橋下一聲突如其來貓叫聲所吸引。走近一看，是隻黃色虎斑貓，蜷在角落正瑟瑟發抖，透漏著飢寒交迫的眼神。忘了...
貓科動物
體型
DNA
飲食型態
2018.10.01
飲食控制背後的神奇效應
作者 / 李依庭 ／嘗試從每篇過往的扉頁中，念出成就一生的獨...
586期
相較於古人的粗茶淡飯，隨著農業、加工產業的開發與進步， 人類的飲食逐步從粗食邁向越趨精緻的飲食文化。
飲食控制
減重
2018.01.01
一體兩面的健康調撥—你所不知道的生酮飲食
作者 / 葉秋莉／目前為臺北醫學大學保健營養學系教授，主要研...
577期
過去用來與藥物配合治療癲癇的生酮飲食（Ketogenic Diet）近期卻常與體重調控及糖尿病血糖濃度調節等名詞一同出現在各種媒體上，許多模糊不清的說法及錯誤的飲食方針造成大眾誤會，也讓錯誤的知識不斷的流傳。
生酮飲食
酮體
2017.11.01
廚房中的化學
作者 / 陳時欣／國立宜蘭大學食品科學系教授兼研發長。研究專...
575期
廚房是一個充滿科學知識的地方，食材從平淡無奇轉變成色香味俱全的桌菜，絕對不單單只是廚師的技巧而已，沒有背後一連串的化學反應，是不會激發出那麼令人垂涎的佳餚。
化學
廚房
鹽
醣
2017.03.01
父親的飲食習慣影響了後代？
作者 / 編輯部
567期
粒線體遺傳，指的是當精子游向子宮進而與卵子結合時，精細胞的粒線體會被分解，因此子代都遺傳自母親粒線體的基因，又稱作母系遺傳，而只有極少部分物種為父系遺傳。
飲食習慣
粒線體遺傳
基因
2013.12.01
肉類愛好者 易患糖尿病
作者 / 編輯部
528期
愛吃肉的人罹患糖尿病的機率較高！2型糖尿病通常與肥胖和含糖食品的攝取有關，最新研究指出，肉類及其他酸性食物也與該疾病有關聯。
糖尿病
飲食習慣
酸性食物
含糖食品
2型糖尿病
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