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經濟
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系,專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味,只有血腥般的氣味,缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸,誘導發生脂質氧化反應(lipid oxidation reactions),產生氫過氧化物(hydroperoxides)的中間體,進一步透過自由基的...
脂質氧化反應
揮發物化合物
脂質
磷脂質
硫胺素降解
2014.02.01
溶於水又不溶於水的細胞膜
作者 / 蔡孟利/任教宜蘭大學生物機電工程學系。
530期
一個細胞所展現的生命現象,基本上可以視為一連串化學反應於一個有限的空間內,在有組織、有次序的發生過程中所呈現之總合表現。
細胞
細胞膜
疏水性作用力
磷脂質
2013.08.01
窺探動作電位的離子通道基礎
作者 / 王瀚潁/台灣大學動物學研究所博士。
524期
科學家們經由一連串實驗的抽絲剝繭,發現動作電位的產生,與神經細胞膜上的離子通道開啟或關閉有密不可分的關係。
真核細胞
細胞膜
磷脂質
蛋白質
碳水化合物
神經細胞
神經元
動作電位
細胞膜箝制技術
細胞記錄模式
全細胞記錄模式
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