色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
2024.05.01
色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
作者 / 葉于嘉／臺灣大學食品安全與健康研究所專任研究助理；...
653期
許多消費者在選購食品時注重色、香、味的完整性，而「顏色」通常是消費者對食品的第一印象。為了滿足消費者的購買慾望，許多食品業者會添加人工或天然色素來改變食品的色澤，讓商品更具吸引力。
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滅菌、殺蟲用的環氧乙烷， 為什麼會殘留在食品中？
2023.07.10
滅菌、殺蟲用的環氧乙烷， 為什麼會殘留在食品中？
作者 / 李宛儒／臺灣大學食品安全與健康研究所碩士生；羅宇軒...
643期
「近日國際知名冰品被檢驗出環氧乙烷（ethylene oxide）殘留，在全球近80 個國家被要求下架。」聽見新聞播報提到知名品牌冰淇淋這幾個關鍵字，你不由自主地豎起耳朵仔細聆聽內容。主播繼續說：「環氧乙烷被世界衛生組織...
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基因改造生物體的應用及對食品、環境安全的影響
2019.04.01
基因改造生物體的應用及對食品、環境安全的影響
作者 / 陳淵銓／美國加州大學柏克萊分校生物化學博士。
448期
傳統的基因工程（genetic engineering）技術主要用於基因選殖（genetic cloning），選殖位置須有特定核酸序列限制位置（restriction site）存在，再利用限制內核酸酶（restriction endonuclease）加以切割，研究人員無法...
基因改造食品安全
食品安全的把關者—公、民營檢驗實驗室
2014.08.01
食品安全的把關者—公、民營檢驗實驗室
作者 / 何國榮／任教臺灣大學化學系。
536期
「檢測」常是探討或瞭解各相關事件真相非常重要的一個手段。例如血糖檢驗可提供糖尿病診斷的資訊，河水中有毒物質的檢測有助於河川汙染程度之瞭解。
食品安全食品檢測科技
毒物及健康風險
2014.03.01
毒物及健康風險
作者 / 林靜芳、何佳琪、陳慧諴、林嬪嬪
531期
食物讓我們得以生存，然而隨著商業的發展，商人為達利益，不擇手段，違法添加之事件頻傳，到底我們該如何判斷、吃什麼東西才能安心呢？
毒理學食品安全科學安全容許量《食品衛生管理法》參考劑量致癌風險
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