不是所有酵母菌都能釀酒 如何分離、鑑定出好的釀酒酵母菌？
2022.09.01
不是所有酵母菌都能釀酒 如何分離、鑑定出好的釀酒酵...
作者 / 林志輝／臺灣大學生化科技系博士，現為臺東大學生命科...
633期
酵母菌原指所有的單細胞真菌，而在自然環境中有非常多的酵母菌物種，其中也不乏具有高效率發酵能力的種類，但是真正能符合釀酒需求的物種只有釀酒酵母菌。
釀酒釀酒酵母菌酵母菌單細胞真菌微生物培養基
臺灣的葡萄可以釀酒嗎？種出適合釀酒的好葡萄
2022.09.01
臺灣的葡萄可以釀酒嗎？種出適合釀酒的好葡萄
作者 / 李國譚／康乃爾大學果樹學博士，專長為葡萄、莓果及溫...
633期
在葡萄酒的領域裡，釀酒師是舞臺上閃耀的明星，受愛酒人士追捧，葡萄酒的釀造更是兼具科學與藝術的工藝，考驗著釀酒師的技巧與天賦。
葡萄釀酒葡萄酒美索不達米亞平原地中海地區根瘤蚜根砧巨峰葡萄
在家也能釀酒？葡萄酒自釀之道
2022.09.01
在家也能釀酒？葡萄酒自釀之道
作者 / 鄭建瑋／銘傳大學生物科技學系副教授。
633期
記得2018 年筆者在《科學月刊》上發表過〈超越千年的釀造工藝―啤酒〉，當時正值精釀啤酒風潮當道，一時之間有許多富有實驗精神的新創精釀啤酒問世。臺灣也出現幾家專門供應自釀啤酒原料與設備的網站或供應商，使許多人...
釀酒自釀葡萄葡萄酒啤酒天然酵母天然菌種混和菌種蘋果乳酸乳酸菌
動搖國本！搶救釀酒業
2022.09.01
動搖國本！搶救釀酒業
作者 / 蘇仁福、曾明騰。
633期
在上一集中，我們聊到了十七世紀，荷蘭科學家aka 手作達人雷文霍克，以他那充滿手工溫度的兩百五十臺顯微鏡，以及一百七十二塊鏡片，為世人展示了「微型動物」（微生物）的世界。
微型動物微生物飲酒文化釀酒巴斯德消毒法釀酒業養蠶業醫療產業
古埃及人釀酒外的偶然
2017.04.01
古埃及人釀酒外的偶然
作者 / 李依庭／喜愛各種冷門知識，對不完美情有獨鍾，本刊編...
568期
三月中，在埃及首都開羅的地下水道發現了古埃及法老王拉美西斯二世（Ramesses II）高達 8公尺的巨大雕像。拉美西斯二世，古埃及第19位王朝法老，被譽為古埃及最著名與重要的法老之一，在位67年間，大興土木了許多廟宇並...
古埃及釀酒酒精四環黴素
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