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藏在發酵食品中的致命毒素「邦克列酸」中毒事件

藏在發酵食品中的致命毒素「邦克列酸」中毒事件

作者 / 洪健睿／成功大學生物科技與產業科學系教授，主要研究...

今年3月下旬，臺北市遠東百貨A13內的寶林茶室有多位民眾食用炒粿條後出現食物中毒，截至4月28日已導致四人因急性多重器官衰竭死亡、兩人仍在加護病房搶救，以及28人輕症微恙。事發後，當局於死者和輕、重症患者的血液中...

邦克列酸寶林茶室粒線體毒素支持療法發酵澱粉製品熱穩定性食源性毒素

細菌的體重計「細胞質譜儀」檢測基因轉殖細菌的塑膠產量

細菌的體重計「細胞質譜儀」檢測基因轉殖細菌的塑膠...

作者 / 彭文平／東華大學物理系教授；蘇伯琦／慈濟大學醫學檢...

日常生活中有許多用品以塑膠為材料，例如衣服、包材、家具等。但塑膠廢棄物不易完全分解，且會裂解形成塑膠微粒。大小約5毫米（mm）至1微米（μm）的塑膠微粒或小於1μm的奈米（nm）級塑膠，散布在淡水中並經由各種路徑...

細胞質譜儀 PHA 生物可分解塑膠大腸桿菌質荷比生物發酵

釀酒時的微生物魔法增加葡萄酒釀造風味的細菌

釀酒時的微生物魔法增加葡萄酒釀造風味的細菌

作者 / 陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授，熱愛細菌的細菌...

微生物是人類朋友裡最厲害的魔法師，尋常的食物在經過它們的發酵改造之後，可能會以完全不同的外形和香氣出現，變成不可思議的美食⸺釀酒就是這樣的魔法。

酵母菌酒球菌乳酸桿菌屬片球菌屬菌種微生物花青素二次發酵酒精蘋果酸乳酸菌

不只是酒精發酵！如何將葡萄釀成酒？

不只是酒精發酵！如何將葡萄釀成酒？

作者 / 蔡孝倫／興趣使然，在英國生化研究所博士班就讀時，轉...

葡萄酒與人類文明演進密不可分，從考古證據我們可以發現，人類從文明發展初期就已經在釀造葡萄酒。最早的釀酒證據在東歐喬治亞共和國（Georgia）的山洞中被發現，年代可追溯至西元前6000 年的陶製大甕，迄今已有8000 多...

酒精發酵葡萄葡萄酒紅酒芽孢單寧花青素酚類

釀酒酵母的前世今生中央研究院生物多樣性研究中心副研究員蔡怡陞專訪

釀酒酵母的前世今生中央研究院生物多樣性研究中心副...

作者 / 張樂妍／本刊編輯。

釀酒酵母是與人類生活最相關的微生物之一，未馴化釀酒酵母的發現除了能提供食品應用，也拓展更多研究領域，例如釀酒酵母多樣性、起源地、生態特性、棲位。

專訪釀酒酵母發酵酵母菌單細胞生物分子生物學遺傳多樣性殼斗科橡樹森林生態棲位

科學回甘─品嘗茶的科學

科學回甘─品嘗茶的科學

作者 / 林忠成／研究領域為固態相變化、高壓礦物學與玻璃科學...

茶是東方人再熟悉不過的飲品，不論公事繁忙或閒暇之餘都可來上一杯。而茶商品的分類，依製程可分為不發酵、部分發酵及全發酵三種；按照茶葉製成品及茶湯顏色，則可有綠茶、白茶、紅茶、青茶、黃茶及黑茶六類。這些茶品中...

茶樹茶發酵渥堆茶葉飲用茶非酵素性氧化

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