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2023.01.16
為什麼有人容易胖出一身病？陽明交通大學發現「口型蛋...
作者 / 整理報導｜羅億庭
493期
肥胖是現代人常見的文明病，根據2013∼2016年的「國民營養健康狀況變遷調查」，臺灣地區成人過重與肥胖的盛行率為45.4％，而肥胖也與許多新陳代謝相關的疾病有密切關係。
胖
慢性病
口型蛋白
脂肪酸
預防醫學
2022.05.01
腸一腦軸線 腸道細菌與大腦的對話
作者 / 陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授，熱愛細菌的細菌...
629期
大腦通常被視為身體的總指揮中心，不過我們身體中有個器官，其實也深深影響著大腦。你聽過「腸－腦軸線」（gut-brain axis）嗎？
腸道
神經細胞
神經傳導物質
細菌
腸道細菌
大腦
自主神經系統
神經網路
迷走神經
短鏈脂肪酸
葡萄糖
碳原子
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物
營養素
分子化合物
鼻前嗅覺
鼻後嗅覺
食物配對理論
芳香化合物
味覺
氫離子
鈉離子
必須脂肪酸
核糖核苷酸
2022.03.03
腦洞大開！我可以自製溫泉粉嗎？溫泉粉的製作方法大公...
作者 / 王昱皓／畢業於臺大化研所。科學是在看似一成不變的邊...
627期
弱鹼性的碳酸氫鈉泉中富含鈉離子與鈣離子，而這些金屬離子與皮膚分泌的脂肪酸反應會形成類似肥皂分子的脂肪酸鹽。肥皂分子有乳化皮膚表面汗的功能，因此泡完碳酸氫鈉泉後皮膚會有光滑清涼的感覺。
碳酸氫鈉
鈉離子
鈣離子
溫泉
氧自由基
硫化氫
硫酸鹽
硫磺泉
脂肪酸鹽
五硫酸
血液循環
無機鹽類
三相圖
2021.01.01
腸道菌叢失衡可能與阿茲海默症有關？
作者 / 編輯部
613期
近年來有關腸道菌的研究越趨廣泛，腦腸軸線（gut-brain axis）相關研究也說明，腸道菌叢確實與大腦功能密不可分。
腸道菌
腦腸軸線
大腦
阿茲海默症
脂多醣
短鏈脂肪酸
2020.09.10
omega-3脂肪酸如何介導身心健康？
作者 / 撰文｜張倍禎。
465期
憂鬱症的病理生理基礎——單胺氧化酶理論（monoamine hypothesis），對於病因的探究和創新治療的發展已走到盡頭。
omega-3
憂鬱症
單胺氧化酶理論
精神醫學
營養精神醫學
注意力不足過動症
失智症
β澱粉樣蛋白
2020.09.01
飲食中的「反派」角色 反式脂肪
作者 / 張家憲／國立成功大學化學研究所畢業，現為國立鳳山高...
609期
不飽和脂肪酸可分為順式與反式兩種，一般天然的不飽和脂肪酸以順式結構存在；而將油脂氫化處理後，則會產生反式脂肪。雖然反式脂肪能改善食品口感、增加穩定性，更能延長油脂的保存期限，但卻有可能對身體健康造成負擔，...
脂肪
三酸甘油酯
脂肪酸
甘油
反式脂肪
烷基
2017.01.01
為什麼癌細胞會在體內到處流竄？
作者 / 編輯部
565期
癌症，是令人聞之色變的名詞，但更可怕的是其擴散速度之快，往往讓患者在進行一連串的治療後，卻發現癌細胞已悄悄地轉移到身體其他部位，因而致命。
癌細胞
脂肪酸轉位酶
高脂肪
2016.01.01
人道的殺魚，魚肉才更好吃
作者 / 編輯部
553期
在餐桌上享用肉類料理時，你有想到屠宰動物的方式嗎？嗯，可能不會刻意去想，但是如果這攸關動物福祉以及食物的美味程度，我們是該思考一番。
虹鱒魚
保鮮期
壓力
化學物質
脂肪酸
2014.02.01
高分子薄膜 模擬真實細胞
作者 / 編輯部
530期
化學家們不斷的用各種方法模擬細胞內反應，希望從化學的角度更了解生命的本質。
化學
細胞
生命
細胞膜
人造細胞
脂肪酸
高分子膜
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