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舌尖上的科學 Vol.1──吃的是黑白切，咬開是科學
2025.06.01
舌尖上的科學 Vol.1──吃的是黑白切，咬開是科學
作者 / 編輯部
666期
《科學月刊》於今（2025）年4月30日晚間舉辦「舌尖上的科學」系列首場活動「吃的是黑白切，咬開的是科學」。由鎮店大廚廖英凱與客座大廚張景淞聯手開鍋，帶領參與者一探黑白切背後的奧祕。
舌尖上的科學食安風險動物器官動物內臟
臺灣小米種原入「末日種子庫」 有助於守護糧食安全、文化永續
2024.07.15
臺灣小米種原入「末日種子庫」 有助於守護糧食安全、...
作者 / 資料整理／羅億庭
511期
在中央大學極地研究中心的推動下，臺灣研究團隊於5月29日將第一批、共計170種珍貴臺灣小米種原，在確認皆具備發芽活性後，送入挪威「斯瓦爾巴世界種子庫」（Svalbard Global Seed Vault），以維繫小米的基因多樣性，創下...
臺灣小米末日種子庫中央大學中央大學斯瓦爾巴世界種子庫北極農業遺產生物多樣性
色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
2024.05.01
色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
作者 / 葉于嘉／臺灣大學食品安全與健康研究所專任研究助理；...
653期
許多消費者在選購食品時注重色、香、味的完整性，而「顏色」通常是消費者對食品的第一印象。為了滿足消費者的購買慾望，許多食品業者會添加人工或天然色素來改變食品的色澤，讓商品更具吸引力。
蘇丹紅食品安全基因毒性工業染料辣椒原型食物均衡飲食
化學物質也能聞 揪出農藥的化學物質偵測犬
2021.10.01
化學物質也能聞 揪出農藥的化學物質偵測犬
作者 / 羅書姍／現任職於國立屏東科技大學，為研究總中心聘用...
622期
化學偵測犬常見的使用範圍包含工業、農業、災害現場等。而在臺灣，農產品中常會使用農藥，為了檢測出農藥的殘留量，屏東科技大學的研究團隊進行了犬隻偵測農藥殘留的實驗。根據實驗結果，犬隻對於各種農藥及使用濃度的偵...
科學月刊犬偵測犬化學物質偵測犬嗅覺甲苯戴奧辛有機氯絕緣體腐蝕食安問題農藥農藥殘留有機農業不得檢出之農藥
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的N道陰影
2021.02.01
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的...
作者 / 張越評／食力傳媒專欄作家，中華民國註冊營養師。喜愛...
614期
即使遠在2萬英呎的高空上，只要肚子餓了就必須吃飯，但你知道眼前看似簡單的飛機餐，其實裡面有許多要注意的細節嗎？送上高空中的飛機餐，供應商除了要配有國際級的食品安全認證之外，具有潛在危險的食品如半熟蛋、生魚...
飛機飛機餐食安風險食材食物中毒
萊豬行不行？問題出在清楚標示！
2020.11.01
萊豬行不行？問題出在清楚標示！
作者 / 廖英凱。曾柏諺。
611期
含瘦肉精萊克多巴胺的美國豬肉開放在即，大眾關注此政策是否會影響自身健康？事實上，不管是豬肉或任何食物，重點在於食用劑量的多寡，完全無毒的食物並不存在。而大家所擔心的瘦肉精檢測標準，其實早已將敏感族群納入其...
瘦肉精萊克多巴胺豬肉食安風險
食品GMP的興衰
2018.02.01
食品GMP的興衰
作者 / 王服清／雲林科技大學科技法律研究所副教授，德國慕尼...
434期
在臺灣經濟起飛的那段光陰裡，是大部分4、5、6年級生的共同黃金歲月，也因為有這段黃金歲月，而使得日後的大部份7、8年級生擁有一段平安成長的童年，而就在這段孩子們成長茁壯的年齡裡，好的食品代表好的發育，食品營養...
食品GMP食安
工研院研發海水淡化系統與蔬果農藥檢測器將在產業與食安上應用
2017.06.01
工研院研發海水淡化系統與蔬果農藥檢測器將在產業與食...
作者 / 編輯部
426期
地球上的水，海水占了絕大部分，可飲用的淡水資源有限，而近年來由於地球上人口越來越多，使得飲用水的需求越來越大。
海水淡化系統蔬果農藥檢測器正向滲透食安
海洋食安 —— 如何當個海鮮食材鑑定師
2016.08.01
海洋食安 —— 如何當個海鮮食材鑑定師
作者 / 關寶龍／李杰龍／曾庸哲。
560期
俗語說：「民以食為天。」生物若要生存必須進食。植物透過吸收水分、動物靠捕獵與菌類藉由分解來進食。
海洋食安生物放大作用食物鏈海洋污染海產
有關聯不代表有因果
2014.12.01
有關聯不代表有因果
作者 / 曾耀寰／任職中研院天文所。
540期
最近食安風暴，尤其是食用油，造成人心惶惶，報載有某過敏相關學會的理事長宣稱：臺灣人過敏情況愈趨嚴重，推測應與食用餿水油有關。過敏病症很多種，該專家提出過敏性氣喘的數據，在三十年前的臺灣有過敏性氣喘的比例約...
食安過敏性氣喘食用油數據
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