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2025.04.01
200 年前的動物實驗沒有麻醉？ 從活體試驗到 3R 原則...
作者 / 徐濟泰 | 臺灣大學動物科學技術學系名譽授，專長為乳...
664期
時至今日，動物試驗的規範、倫理與研究發展已有許多突破與改善，但始終不曾停止，可以說人類的科學與醫療演進一直伴隨著動物試驗的執行。
實驗動物
醫學
活體實驗
3R原則
2025.04.01
歷史不再沉默 科學揭露1932 年烏克蘭大饑荒的隱藏死亡...
作者 / 談茉莉 | 醫學碩士、營養學學士， 一名獨立研究員、溫...
664期
歐洲第一間人口統計研究所成立於烏克蘭，1918年，幾位科學家在烏克蘭一連串戰爭導致的政治局勢動盪和經濟崩潰時期，成立烏克蘭國家科學院（Ukrainian Academy of Sciences， 現改名為National Academy of Sciences of...
烏克蘭
飢荒
人口統計
人口重建
2024.05.15
興大跨國團隊發表維生素B1稻米 期望有助於防治B1缺乏...
作者 / 整理報導｜陳亭瑋
509期
中興大學、瑞士日內瓦大學（University of Geneva, UNIGE），以及蘇黎世聯邦理工大學（Eidgenössische Technische Hochschule Zürich, ETH Zurich）的研究團隊，成功地提高了稻米中維生素B1的含量，且不影響產量。這項...
中興大學
日內瓦大學
蘇黎世聯邦理工大學
維生素B1
水稻
神經
心血管疾病
營養缺乏
2024.04.01
設計一份完美的太空餐
作者 / 編輯部
652期
由於身處於太空中的太空人，燃燒的熱量會比在地球上的人多，且需要額外的微量營養素（例如鈣），才能在長時間暴露於微重力的情況下保持健康。因此在一份「完美」的太空餐中，食物中的營養成分可說是相當重要。
太空餐
微量營養素
澳洲阿德雷德大學
線性規劃
農業種植
2024.04.01
災害發生時的自救關鍵 便利防災食品如何兼顧營養美味...
作者 / 潘昌志／科普作家，著有《地震100問》、《海洋100問》...
652期
臺灣的天然災害頻繁，偶有災民因颱風、地震等影響受困，而食物供應的穩定性是受困災民生活基礎之一。「防災食品」是解決災民食物供應的其中一項解方，但在臺灣並不普遍。因此筆者在此拋磚引玉，本文將說明防災食品的特點...
防災食品
災害食品
保存期限
食品技術
食用罐頭
冷凍乾燥
即食
2022.08.01
石斑魚銷日 「雪卡毒」會是關鍵嗎？
作者 / 莊健隆／美國羅德島大學（University of Rhode...
632期
臺灣社群新聞媒體ETtoday 新聞雲在今（2022）6月19 日的一篇新聞標題，寫著〈台灣石斑魚在日本沒有市場 農委會曝他們怕吃進「雪卡毒」〉。報導內容中描述：「農委會副主委陳添壽說明，臺灣石斑魚最大宗就是龍虎斑〔註〕...
雪卡毒
石斑魚
珊瑚礁魚類
河豚
河豚毒素
雙鞭毛藻
場面魚
龍虎斑
2022.07.15
插管輔助無線感測系統 降低鼻胃管錯置傷害
作者 / 整理報導｜陳亭瑋
487期
鼻胃管是一種由鼻孔經咽喉、食道插入胃中，再透過管道提供營養的裝置，常用於無法自行吞嚥進食的病患身上。隨著臺灣人口高齡化，臨床上的相關需求也日益增加。
鼻胃管
電磁波
感測系統
胃酸
儀器
照護中心
鼻胃管插管輔助無線感測系統
無線電波發射器
營養
光感測器
醫療需求
醫療品質
2022.06.01
食慾之舞 Dance of the Appetites
作者 / 大衛．盧本海默（David Raubenheimer）、史蒂芬．辛普...
630期
在這項實驗中，我們的每隻蝗蟲都只有一種食物可吃，隨牠想吃多少就吃多少，但其中的蛋白質和碳水化合物比例不會變，那是由我們決定的，這樣的實驗設計才能夠看出蛋白質食慾和碳水化合物食慾比較起來哪個占優勢，至於結果...
蝗蟲
蛋白質
碳水化合物
脂質
營養素
食慾科學
動物攝食
2022.04.15
臺大團隊破解水域生態系的因果關係與回饋機制，開創永...
作者 / 整理報導｜陳亭瑋
484期
隨著氣候變遷、生態棲地受破壞，生物多樣性也常被認為進入了岌岌可危的「第六次大滅絕」，亟待保育。然而，生物多樣性對於「生態系功能」諸如生產力、生物量、資源運用效率等有哪些實質上的影響，一直都是環境與生態永續...
氣候變遷
生物多樣性
生態系功能
藻類多樣性
海洋
營養鹽
交叉收斂映射
氮鹽
磷酸鹽
環境變遷
生態系統
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物
營養素
分子化合物
鼻前嗅覺
鼻後嗅覺
食物配對理論
芳香化合物
味覺
氫離子
鈉離子
必須脂肪酸
核糖核苷酸
2021.02.01
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的...
作者 / 張越評／食力傳媒專欄作家，中華民國註冊營養師。喜愛...
614期
即使遠在2萬英呎的高空上，只要肚子餓了就必須吃飯，但你知道眼前看似簡單的飛機餐，其實裡面有許多要注意的細節嗎？送上高空中的飛機餐，供應商除了要配有國際級的食品安全認證之外，具有潛在危險的食品如半熟蛋、生魚...
飛機
飛機餐
食安風險
食材
食物中毒
2020.11.01
當豬吃下萊克多巴胺之後……
作者 / 徐濟泰／臺灣大學動物科學技術學系教授，美國伊利諾大...
611期
被餵食萊克多巴胺的豬，大多會出現增重速率、飼料使用效率及瘦肉率上升等現象，然而在不同品種間會有差異。在一些研究中發現，豬肉的顏色會出現些許的變化，但肉眼難以分辨。此外，餵食萊克多巴胺也會造成豬隻的生理與行...
瘦肉精萊克多巴胺
豬赤痢螺旋菌
彎曲形桿菌
脂肪
豬肉
2020.09.15
從實驗室到臨床：神經可塑性的未來展望
作者 / 撰文｜羅億庭／《科學月刊》編輯。
465期
蒲慕明畢業自清華大學物理系，在研究所時期於美國約翰．霍普金斯大學（The Johns Hopkins University）開始對生物物理產生興趣，並專注於細胞膜上膜蛋白流動的研究；直到博士後，蒲慕明才開始做神經科學相關研究。
神經科學
突觸可塑性
神經營養因子
腦部疾病
2020.09.15
憂鬱症營養治療先驅 論文高度受國際引用
作者 / 撰文｜蘇冠賓。
465期
蘇冠賓對憂鬱症的病因與治療研究不遺餘力，經過他與團隊多年來的努力，不但找到可有效且安全治療憂鬱症的天然營養物質，更結合分子生物學以及基因遺傳學探究憂鬱症病因。
憂鬱症
營養醫學
精神醫學
身心醫學
2020.09.10
omega-3脂肪酸如何介導身心健康？
作者 / 撰文｜張倍禎。
465期
憂鬱症的病理生理基礎——單胺氧化酶理論（monoamine hypothesis），對於病因的探究和創新治療的發展已走到盡頭。
omega-3
憂鬱症
單胺氧化酶理論
精神醫學
營養精神醫學
注意力不足過動症
失智症
β澱粉樣蛋白
2019.11.01
延長生命、減緩老化，可不是一顆仙丹這麼簡單！
作者 / 編輯部
599期
綜觀古今歷史，「長生不老」，一直是許多帝王與英雄所追求的目標，希望藉此保有自己的權力和帝國。而在科技醫療發達的21世紀，人類究竟能不能長生不老，或透過藥物延長生命呢？
生命
老化
科技
醫療
雷帕黴素
鋰鹽
營養攝取網絡
2018.11.01
全球森林面臨缺氮危機 恐使陸生系統營養貧瘠
作者 / 編輯部
443期
【本刊訊】近日研究發現，氣候變遷除了導致氣溫與大氣中二氧化碳量上升外，也可能導致陸地植物對關鍵營養素——氮的可用性（availability）下降，這可能影響森林對大氣中二氧化碳的吸收，且食用這些植物的動物對相關營養...
氣候變遷
缺氮
陸生系統
2018.07.01
奈米粒子與殘餘營養使水質優養化加劇
作者 / 編輯部
439期
在湖泊、濕地等淡水生態系統中，水質優養化（eutrophication）所造成的汙染問題向來引人關注。近日，美國杜克大學（Duke University）研究團隊於《生態應用》（Ecological Applications）發布最新研究，當中提到，近十年...
奈米粒子
優養化
2018.01.01
一體兩面的健康調撥—你所不知道的生酮飲食
作者 / 葉秋莉／目前為臺北醫學大學保健營養學系教授，主要研...
577期
過去用來與藥物配合治療癲癇的生酮飲食（Ketogenic Diet）近期卻常與體重調控及糖尿病血糖濃度調節等名詞一同出現在各種媒體上，許多模糊不清的說法及錯誤的飲食方針造成大眾誤會，也讓錯誤的知識不斷的流傳。
生酮飲食
酮體
2018.01.01
有機廢棄物再利用及快速處理技術之發展
作者 / 陳仁炫／國立中興大學名譽教授，34屆全國十大傑出農業...
577期
農業、畜牧業、食品加工業、釀酒工廠等產出之廢棄物量甚鉅，若未採取適當處理常會造成環境的危害，如臭味、土壤及地下水的污染等，及對人畜安全的威脅。
有機
廢棄物
技術
畜牧
農業
2017.09.01
維持生物體內平衡的微小力量
作者 / 李依庭／喜愛各種冷門知識，對不完美情有獨鍾，本刊編...
573期
要維持生物體穩定的運作，微量元素與各種維生素扮演著不可或缺的角色。 若微量元素或維生素在體內失衡時，可能就會對生物體帶來危害。維生素K （vitamin K），為疏水性，是人體中的維生素之一，主要功能為幫助血液的凝固...
維生素
營養
2016.01.01
為何我們要使用食品添加物？
作者 / 許庭禎／現任職於振源食品科技，為學界、業界常見專家...
553期
食品添加物，包含天然物、化學品、天然物衍生的化學品與「等同天然」的化學品；等同天然代表該化學品的化學結構與天然成分完全相同，但製造方式是以化學合成或酵素分解的方式產生。
食品添加物
攝食量風險
4–甲基咪唑
丙烯醯胺
2015.07.01
土壤強心針
作者 / 陳仁炫/美國普渡大學農學哲學博士。專長為土壤 肥力、...
547期
我們的米飯、蔬菜、水果等大多數的食物，都來自於長期耕耘的農業。農業生產不只仰賴氣候、技術與人力，還需要地利的配合。然而，許多地區的土壤常因缺乏養分而使得作物生長不良，此時須使用肥料以補充不足的植物養分，並...
土壤
肥料
農業生產
2015.06.01
藍色世界中的微小住民
作者 / 蔡安益／現為臺灣海洋大學海洋環境與生態研究所副教授...
546期
在海洋環境中，生活著一群肉眼難以發現的微小生物。牠們包含超微型浮游生物（如細菌），微型浮游生物（如原生動物中的微細鞭毛蟲），小型浮游生物（單細胞的矽藻或纖毛蟲）及中大型的浮游生物（動物性浮游生物）。與陸地...
海洋
微生物
異營性
細菌
營養鹽
生態系統
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