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從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物營養素分子化合物鼻前嗅覺鼻後嗅覺食物配對理論芳香化合物味覺氫離子鈉離子必須脂肪酸核糖核苷酸
吃胃藥顧胃？ 從胃酸與酸鹼中和談起
2020.06.29
吃胃藥顧胃？ 從胃酸與酸鹼中和談起
作者 / 法米藥學教育、余博雯
607期
隨著精緻飲食文化的盛行，再加上長期處在壓力大或作息不正常之下，許多人經常受胃痛所困擾。當腸胃不適時，人們習慣到藥房買胃藥來吃。而坊間的胃藥主要分為中和胃酸、減少胃酸分泌和保護胃黏膜三種，進而減緩胃痛。
胃藥胃酸酸鹼中和腸胃不適胃痛制酸劑H2受體拮抗劑氫離子幫浦抑制劑斯克拉非前列腺素藥物鉍化合物
固體的酸鹼度
2016.05.01
固體的酸鹼度
作者 / 高憲章。王文竹。
557期
洗髮精、洗面乳、蕃茄醬、可樂等，各種吃的用的東西，總是一再強調其酸鹼的性質，例如：中性最溫和、弱酸性可適合使用、微鹼性最有效等，酸鹼性質直接和生活息息相關，酸與鹼更是化學的基礎。
化學酸鹼度氫離子pH值強酸弱酸冰醋酸（無水乙酸）
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