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「香」看兩不厭：讀《香氣的科學》
2024.10.15
「香」看兩不厭：讀《香氣的科學》
作者 / 黃蓁彥 | 臺北市私立延平中學
658期
本書作者以質樸的文字，將香氣的產生及作用結合生活情境，逐步講解各種鮮為人知的細節，一步步打破迷思，展現其雄厚的學術基礎下，仍能以淺白的文字讓讀者有所收穫。
台積電盃青年尬科學化學香氣香料
香氣採集者
2021.11.30
香氣採集者
作者 / 多明尼克．侯柯（Dominique Roques）
624期
波斯人深愛玫瑰，一千多年來，玫瑰一直是波斯歷史與文化的一部份，也深植人民內心。
波斯人波斯歷史玫瑰泰姬瑪哈陵伊斯蘭文化土耳其
香氣的科學
2021.03.01
香氣的科學
作者 / 平山令明
615期
香氣能令人放鬆，這意味著香氣能舒緩壓力。身體是否承受壓力可利用壓力標記（stress marker）測量人體感受壓力時分泌的物質濃度。有一項實驗透過測量唾液中所分泌的壓力標記皮質醇與嗜鉻粒蛋白Ａ（CgA）的濃度，調查嗅聞...
香氣失智症大腦科學
汗味掰掰 穿上散發香氣的衣服
2019.09.01
汗味掰掰 穿上散發香氣的衣服
作者 / 編輯部
597期
臺灣夏季的天氣總是令人難以忍受，面對高溫悶熱環境時，戶外活動或工作都會使身體大量排汗，而更惱人的是流汗後所產生的味道。所以，若衣物具散發香氣的功能，或許是個不錯的選擇。
天氣氣味β香茅醇蛋白衣服汗液
牛肉烹調的香氣與顏色化學
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系，專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸，誘導發生脂質氧化反應（lipid oxidation reactions），產生氫過氧化物（hydroperoxides）的中間體，進一步透過自由基的...
脂質氧化反應揮發物化合物脂質磷脂質硫胺素降解
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