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牛肉烹調的香氣與顏色化學
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系，專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸，誘導發生脂質氧化反應（lipid oxidation reactions），產生氫過氧化物（hydroperoxides）的中間體，進一步透過自由基的...
脂質氧化反應揮發物化合物脂質磷脂質硫胺素降解
特別報導 林島諾貝爾獎論壇
2016.08.01
特別報導 林島諾貝爾獎論壇
作者 / 吳濰龍／ 畢業於香港中文大學，曾任麻省理工學院傅爾...
560期
林島原本只是一個位於德國南部並靠近瑞士的小島，但自1951年起，這個寧靜的小島卻變得不平凡，並與諾貝爾獎產生了微妙的關係。
林島諾貝爾獎交叉學科科學朱棣文費希爾貝齊格
深入剖析生物化學—陳瑞華
2016.08.01
深入剖析生物化學—陳瑞華
作者 / 文詠萱／喜歡編寫故事與看海，本刊編輯。
560期
陳瑞華為訊息傳遞與蛋白質修飾的專家，研究領域擴及基礎細胞學、癌症學與神經科學，科學成就突出，重大發現均刊登於國際高水準頂尖期刊。
生物化學陳瑞華癌症DNA修復領域訊息傳遞路徑
懷念有機化學全合成一代宗師─ 伍德沃德教授
2016.06.01
懷念有機化學全合成一代宗師─ 伍德沃德教授
作者 / 吳濰龍／畢業於香港中文大學，曾任麻省理工學院（...
558期
哈佛大學前教授伍德沃德（Robert Burns Woodward，1965年諾貝爾化學獎得主）乃有機合成化學開山鼻祖之一，在他去世後將近40年的今天，其人其事在歐美學術界可謂無人不曉。
伍德沃德有機化學有機合成化學奎寧瘧疾藥物
是自卑亦是自大 省思臺灣科技新聞的怪象
2014.11.01
是自卑亦是自大 省思臺灣科技新聞的怪象
作者 / 作者／嚴宏洋（中央研究院臨海研究站研究員）
539期
今年國際科學界有兩件引起囑目的事件。第一件是日本理化學研究所發生與再生科學綜合研究中心的小保方晴子，兩篇年初發表於Nature期刊上，有關如何誘導「新萬能細胞（STAP）」形成的論文，被質疑有造假的嫌疑。第二件則是...
小保方晴子STAPBICEP2重力波美女物化台灣之光報導
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