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科學回甘─品嘗茶的科學
2020.06.01
科學回甘─品嘗茶的科學
作者 / 林忠成／研究領域為固態相變化、高壓礦物學與玻璃科學...
606期
茶是東方人再熟悉不過的飲品，不論公事繁忙或閒暇之餘都可來上一杯。而茶商品的分類，依製程可分為不發酵、部分發酵及全發酵三種；按照茶葉製成品及茶湯顏色，則可有綠茶、白茶、紅茶、青茶、黃茶及黑茶六類。這些茶品中...
茶樹茶發酵渥堆茶葉飲用茶非酵素性氧化
高導電的半導體誕生
2020.05.14
高導電的半導體誕生
作者 / 編輯部
461期
日本東京大學化學學院研究團隊近日發現，以輕度摻雜鉭（Ta）的二氧化錫（SnO2）製成的半導體，不僅導電性增加，透明度（transparency）也有所提升，相關應用如太陽能板、觸控螢幕與發光二極體等的效能可望再進化。
半導體導電性二氧化錫透明氧化物半導體外延基材電洞遷移率載子密度
南極曾有熱帶雨林？土壤沉積與植被揭露南極氣候史
2020.05.01
南極曾有熱帶雨林？土壤沉積與植被揭露南極氣候史
作者 / 編輯部
605期
終年冰雪覆蓋的南極是否一直以來都是冰封的狀態？
南極熱帶雨林恐龍化石冰層土壤沉積白堊紀二氧化碳
小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
2020.05.01
小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
作者 / 高子嵐／屏東大學應用化學系。高郁婕／高師大學化學系...
605期
麵粉，是一種由小麥類磨製、常見的食品原料之一。舉凡麵包、麵條、蛋糕，甚至是蔥油餅、水餃皮等各式餅皮皆是由麵粉製成。不過，不同種類的麵粉所揉製出的麵團會產生不一樣的筋性，而筋性高低則取決麵粉當中蛋白質含量的...
麵粉蛋白質網狀結構澱粉灰粉礦物質硫胺基酸雙硫基硫氫基氧化
終結脂肪肝或許指日可待？
2020.04.01
終結脂肪肝或許指日可待？
作者 / 編輯部
604期
法國有名的料理—鵝肝醬，口感滑嫩順口深受老饕喜愛，其背後的原因是農夫在飼養鵝時，會餵食過多及高熱量的飼料，長期下來使得鵝的肝臟被油脂包覆住，俗稱「肝包油」最後成為饕客的盤中物。
非酒精性脂肪肝肝臟肝癌脂肪代謝巨噬細胞抗氧化能力
21 世紀的黃金—稀土元素將如何影響世界？
2020.04.01
21 世紀的黃金—稀土元素將如何影響世界？
作者 / 周宜欣／核能研究所化學工程組副研究員。喜歡以基本電...
604期
現代社會中，各種電子儀器皆含有稀土元素。但稀土元素如其名，自然界含量不多，同時也難以開採。因此科學家必須利用各種技術，從岩石等礦物中萃取出稀土元素。除此之外，為因應需求量的提升，科學家需將目標轉向回收使用...
稀土元素稀土氧化物冷發光現象
充放電之間，也能輕鬆捕獲二氧化碳
2019.11.15
充放電之間，也能輕鬆捕獲二氧化碳
作者 / 編輯部
455期
科學家開發一種能利用充放電去除二氧化碳（CO2）的裝置，且可用於任何濃度的空氣處理，即使目標氣體僅佔大氣中極少的比例，依然有用。
二氧化碳電池
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
2019.10.01
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
作者 / 賴喜美／臺灣大學農業化學系教授。
598期
美味、獨特又多元的夜市小吃，相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中，又以醣類食品為大宗。不僅如此，烹調方式的不同也會影響攝入的營養與潛在危害物質。因此，了解食物本質、烹煮的化學反應等，將有助於做出...
食品焦糖化反應抗壞血酸氧化反應梅納反應醣類澱粉丙烯醯胺
不容輕忽的三手菸危機
2019.08.01
不容輕忽的三手菸危機
作者 / 編輯部
596期
對吸菸者周遭的人而言，二手菸不只菸味難耐，後續造成的健康議題更是不在話下；不過，相較於二手菸，三手菸的問題卻容易遭到忽視。兩者的不同在於，三手菸並不涉及與香菸燃燒產生的煙霧接觸，而是指附著和殘留於衣物、頭...
三手菸健康呼吸系統粒線體上皮細胞氧化壓力
有光的地方就不怕髒? 看光觸媒如何抗菌除臭
2019.07.01
有光的地方就不怕髒? 看光觸媒如何抗菌除臭
作者 / 廖美儀／國立屏東大學應用化學系助理教授；鄭廷瑜／國...
595期
家電用品經常出現許多讓人摸不著頭緒的關鍵字，如空氣清淨機、捕蚊燈等宣稱所含的「光觸媒」及「奈米光觸媒」。這看似高科技的光，與光觸媒之間有何關聯?材料是否會為環境帶來其它副作用?
光觸媒微生物二氧化鈦氧化還原反應
人工光合作用 二氧化碳轉換為液化燃料
2019.06.24
人工光合作用 二氧化碳轉換為液化燃料
作者 / 編輯部
450期
美國伊利諾大學(University of Illinois)的研究團隊近日發表於《自然通訊》(Nature Communications)的研究發現，利用水、二氧化碳及可見光成功將 二氧化碳轉化為液化燃料，可作為處理二氧化碳的全新方法。透過將二氧化碳...
人工光合作用液化燃料
地理課沒上的喀斯特地形秘密檔案
2019.06.02
地理課沒上的喀斯特地形秘密檔案
作者 / 李紅春／臺灣大學地質科學系教授。
594期
石灰岩地層在經過侵蝕風化後形成的岩溶地形，稱為喀斯特（Karst）地形，這個名字源於南斯拉夫石灰岩高原，指的是石灰岩地層地表凹凸不平（溶蝕溝槽）、多坑洞（doline）、多洞穴（cave）及孤峰聳立（峰林）和峰峰相連（...
石灰岩喀斯特地形二氧化碳碳酸鈣
大哉問！怎麼會有綠色的冰山？
2019.04.01
大哉問！怎麼會有綠色的冰山？
作者 / 編輯部
592期
冰山是什麼顏色，大部分是白色的吧！它們之所以呈現白色，是由於光線被困在冰山內部的氣泡反射所造成。而內部無氣泡的冰塊，則會吸收波長較長的光線，並反射波長較短的光而呈現藍色。
冰山氧化鐵
氧化對表面做了什麼 ? 透過奈米尺度細看金屬表面的變化
2019.02.01
氧化對表面做了什麼 ? 透過奈米尺度細看金屬表面的變...
作者 / 林文欽／國立臺灣師範大學物理學系教授，研究領域為表...
590期
日常生活中，金屬表面的氧化（如鐵片生鏽）應該是大家習以為常的現象。但是，除了氧化所造成的金屬表面變色與剝落等巨觀肉眼可見的表徵外，在微觀奈米尺度下仍有許多細微變化會發生在表面氧化過程中。
金屬氧化現象導電性奈米島
導電材料新用法 美學者打造氧化石墨烯黏土
2019.02.01
導電材料新用法 美學者打造氧化石墨烯黏土
作者 / 編輯部
446期
【本刊訊】美國西北大學（Northwestern University）研究團隊，日前於《自然通訊》（Nature Communications）期刊發布研究，將氧化石墨烯（graphene oxide, GO）製作成柔軟、可塑型與可捏合的有趣材料，就像麵團或黏土一...
導電氧化石墨烯黏土
以常見金屬打造更具效率的碳捕手
2019.01.01
以常見金屬打造更具效率的碳捕手
作者 / 編輯部
589期
全球暖化問題是人類目前面臨的最大挑戰之一，降低二氧化碳排放量迫在眉睫。
金屬碳捕手二氧化碳全球暖化
以炭黑製作特殊電極 二氧化碳可望成工業燃料
2018.12.01
以炭黑製作特殊電極 二氧化碳可望成工業燃料
作者 / 編輯部
588期
哈佛大學（Harvard University）羅蘭研究中心（Rowland Institute）研究團隊研發1種利用可再生電力將二氧化碳（CO2） 轉換為一氧化碳（CO）的系統。日前《焦耳》（Joule）期刊發布，未來有機會將其它溫室氣體導入催化反...
特殊電極工業燃料二氧化碳
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
2018.11.01
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
作者 / 柯怡樺／研究生與餐廳經理，理性學習與人性管理，斜槓...
587期
啤酒，其實是由榖類釀造、具發泡性 的酒精飲品總稱。由於酒精濃度低，具有氣氛感極佳的泡沫，相當適合親 朋好友於私人歡聚場合飲用，可說是 世界上最受歡迎的飲品之一。
啤酒啤酒花酒精麥汁二氧化碳單醣化學反應
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
2018.11.01
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
作者 / 黃斌／高雄醫學大學生物醫學暨環境生物學系主任、幹細...
587期
從人類於1953年確認去氧核醣核酸（deoxyribonucleic acid, DNA）的雙股螺旋結構後約莫50年，就屬人類基因組計畫（human genome project, HGP）最具劃時代意義。
蛋白質細胞基因染色體
山脈不僅會吸收還會排放二氧化碳
2018.05.01
山脈不僅會吸收還會排放二氧化碳
作者 / 編輯部
581期
科學家已經知道山脈侵蝕作用會暴露出 新的岩石。新岩石內的礦物質會和空氣 中的二氧化碳發生化學反應，吸收空氣 中的二氧化碳，進而形成碳酸鹽礦物。
山脈二氧化碳
披著狼皮的羊，固態系統中的電子－尋找馬約拉納費米子
2017.09.01
披著狼皮的羊，固態系統中的電子－尋找馬約拉納費米子...
作者 / 張泰榕／國立成功大學物理系助理教授，專長為理論凝態...
573期
前些時日，以加州大學洛杉磯分校（University of California, Los Angeles, UCLA）王康隆教授為首的國際團隊在Science 雜誌上發表了一篇與馬約拉納費米子（Majorana Fermion） 相關的文章。
固態系統馬約拉納費米子電子
國衛院發現腸道感染會使阿茲海默症病程加劇
2017.08.01
國衛院發現腸道感染會使阿茲海默症病程加劇
作者 / 編輯部
428期
阿茲海默症（Alzheimer's disease, AD）是一種常見的腦部神經退化 性失智症。在臺灣，80歲以上的老人每5人即有1人罹患此疾病。在臺灣，80歲以上的老人每5人即有1人罹患此疾病。在現今高齡化的趨勢下，阿茲海默症已是許多...
腸道阿茲海默症免疫血球細胞氧化自由基
環境保護研究—碳循環研究歷史
2017.07.01
環境保護研究—碳循環研究歷史
作者 / 倪簡白／中央大學物理系教授，一直從事大氣化學與應用...
571期
根據考古氣候學，人類出現以前的百萬年間，二氧化碳的自然變化範圍是：190~280 ppm（part per million, 百萬分之一）。變化的主要因素為氣候波動變化，包含因冰河溶解而釋放其中的空氣，這段期間地球海洋與土壤吸收許多...
碳循環二氧化碳歷史
導電不導熱的熱電材料新契機
2017.04.01
導電不導熱的熱電材料新契機
作者 / 魏百駿／畢業於清大材料所，現職為中研院物理所博士後...
568期
熱電材料可以把熱能轉為電能。而能將廢熱有效率轉為電能，一直是科學家的夢想。但是熱電材料一直有個瓶頸，材料需要同時具導電好卻導熱差的特性。
導電熱傳導二氧化釩熱電材料
再生能源的新發展
2017.02.01
再生能源的新發展
作者 / 編輯部
566期
《巴黎協議》（Paris Agreement），是為了因應氣候變遷而由全球共定訂定且落實的協定，包含減少二氧化碳（CO2） 的排放。所以近期韓國蔚山國家科學技術研究所（Ulsan National Institute of Science and Technology,...
再生能源人工葉異質雙光電極二氧化碳
造成偏頭痛的原因
2016.11.01
造成偏頭痛的原因
作者 / 編輯部
563期
偏頭痛是許多人日常生活中的小困擾，現今研究認為透過食物中的硝酸鹽經口腔微生物轉化為亞硝酸鹽，再轉化為能幫助降低血壓但卻會引起偏頭痛的一氧化氮，因此在大多數含硝酸鹽的心血管疾病藥物中，偏頭痛為其副作用之一。
偏頭痛硝酸鹽一氧化氮微生物
牛肉烹調的香氣與顏色化學
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系，專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸，誘導發生脂質氧化反應（lipid oxidation reactions），產生氫過氧化物（hydroperoxides）的中間體，進一步透過自由基的...
脂質氧化反應揮發物化合物脂質磷脂質硫胺素降解
雙親呼喊 利幼鳥抗高溫環境
2016.09.01
雙親呼喊 利幼鳥抗高溫環境
作者 / 編輯部
561期
由於近年來全球氣候變遷，氣溫逐漸升高且劇烈變化，除了人類努力對抗暖化外，動物也為了適應高溫而有所準備。孵化前的呼叫（Incubation calling），在胚胎時期就能聽到外界聲音，是許多不同物種都擁有的能力。
斑胸草雀鳴叫聲氧化壓力破壞溫度
牛肉烹調的味道化學
2016.09.01
牛肉烹調的味道化學
作者 / 楊水平╱國立彰化師範大學化學系副教授。
561期
食物的味道、香氣和顏色是人體感受器官作用的結果。色香味俱佳的食物使人食慾大增，分泌更多的消化液以消化食物。
牛肉感受器官水溶性化合物氣味揮發性化合物梅納反應史崔克反應脂質氧化反應硫胺素降解
二氧化碳快速封存技術
2016.07.01
二氧化碳快速封存技術
作者 / 編輯部
559期
CarbFix為一項位於冰島的二氧化碳封存實驗，研究人員將220公噸的二氧化碳溶於水，形成碳酸鹽類礦物，並注入400~800多公尺深的玄武岩中，在不到兩年的時間內，發現95%的二氧化碳變成石灰岩，成功在短時間將二氧化碳固定於...
二氧化碳碳酸鹽類礦物石灰岩玄武岩地質
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