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艷彩下能否食之無畏？ 淺談食品與工業用色素
2018.11.01
艷彩下能否食之無畏？ 淺談食品與工業用色素
作者 / 陳炳輝／輔仁大學食品科學系講座教授。
587期
臺灣近年的水產養殖蝦魚曾被發現含有「孔雀石綠（malachite green）」，其為一種合 成的三苯基甲烷（（C6H5）3CH）工業染料，常作為殺蟲劑使用，在生物體內會被代謝、 還原成具有致突變性和致癌性的無色孔雀石綠。此外，...
食品工業用色素
拿下4次諾貝爾物理學獎的無線電天文學
2018.11.01
拿下4次諾貝爾物理學獎的無線電天文學
作者 / 賴詩萍／國立清華大學天文所兼物理系教授，曾於美 國...
587期
儘管多數現代人已習慣於無線電接收機（手機）不離手的狀態，但不用拉線就能從 空中獲取訊息這件事，仍然存在著一種神祕感。在許多科幻電影中，巨大且經常成 群出現的無線電望遠鏡，常被導演安排成外星人選擇攻佔地球的地...
諾貝爾物理學獎無線電天文學
超越千年的釀造工藝—啤酒
2018.11.01
超越千年的釀造工藝—啤酒
作者 / 鄭建瑋／銘傳大學生物科技學系副教授。
587期
啤酒和麵包是早期住民飲食文化的起點，不過，人類將穀物製成啤酒的歷史可能比將穀物烘培成麵包還早，而埃及人則是第一個記錄釀酒製程的民族。埃及人用小麥釀酒，然後將此技術傳給希臘人。古人認為啤酒具有醫療效果，且在...
釀造啤酒
精釀啤酒的風味靈魂—啤酒花
2018.11.01
精釀啤酒的風味靈魂—啤酒花
作者 / 邱啟銘／臺灣大學分子醫學所博士，目前任教於桃園龜山...
587期
炎炎夏日觀看球賽，不免俗地到酒吧中點生啤酒喝，在這些琳瑯滿目的啤酒背後，許多人除重視啤酒的生產來源與釀造手法外，更在意其多變的風味。而讓啤酒附有各種不同風味甚至是商業酒廠爭相搶取的添加物，其實就是啤酒花。...
精釀啤酒啤酒花
啤酒口感及風味的關鍵—酵母
2018.11.01
啤酒口感及風味的關鍵—酵母
作者 / 陳奕伸／銘傳大學生物科技學系專任教授。
587期
啤酒，稱得上是人類歷史上一種古老的飲品，據說可以追溯到古代美索不達米亞時期，因為製作麵包的麥不經意浸泡於水中，自然發酵後被發現而來的。
啤酒口感風味酵母
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
2018.11.01
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
作者 / 柯怡樺／研究生與餐廳經理，理性學習與人性管理，斜槓...
587期
啤酒，其實是由榖類釀造、具發泡性 的酒精飲品總稱。由於酒精濃度低，具有氣氛感極佳的泡沫，相當適合親 朋好友於私人歡聚場合飲用，可說是 世界上最受歡迎的飲品之一。
啤酒啤酒花酒精麥汁二氧化碳單醣化學反應
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
2018.11.01
找尋細胞中的遺珠─遺失蛋白質
作者 / 黃斌／高雄醫學大學生物醫學暨環境生物學系主任、幹細...
587期
從人類於1953年確認去氧核醣核酸（deoxyribonucleic acid, DNA）的雙股螺旋結構後約莫50年，就屬人類基因組計畫（human genome project, HGP）最具劃時代意義。
蛋白質細胞基因染色體
3D列印植入物的外型設計與材料開發
2018.11.01
3D列印植入物的外型設計與材料開發
作者 / 鄒年棣／英國牛津大學工程科學博士，現任職於交大材料...
587期
植入物是現今常用的醫療器材，例如： 椎弓螺釘（pedicle screw）、牙釘或人工髖關節等……。其功能視患者情況，可以做為輔助矯正治療或直接取代人體原有的組織。
3D列印應力遮蔽效應骨骼
休閒教育中的遊戲文化思維與實踐
2018.10.01
休閒教育中的遊戲文化思維與實踐
作者 / 趙芝良／清華大學環境與文化資源學系副教授。
442期
教育不但是要能協助發展個人獨特的潛力，更期盼個人在通過教育的洗禮後能融入及分享公共領域，成為能繼承當代文化傳統的公民（Conant, 1945）。
休閒教育
火星之水
2018.10.01
火星之水
作者 / 劉玲根／1971年獲美國羅徹斯特大學博士。 1974~1996年...
586期
近年人類對火星上水的問題，從來就沒有失過焦。今 （2018）年7月，歐洲太空總署（ESA）發布新聞表示， 依據火星快車號（Mars Express）於2012年5月至2015 年12月間所收集的雷達數據，並經科學家近3年的分析 研究，在火星...
火星水
從數學中思索功能固著
2018.10.01
從數學中思索功能固著
作者 / 魏澤人／任教於國立東華大學，創立花蓮—py社群及 實...
586期
《福爾摩斯與華生》（Elementary）是筆者觀賞的美國影集之一。 影集中常會出現「可以拿來用的內容」。 所 謂「可以拿來用的內容」，指的是能引用的對白或我不熟悉的「常識」。
數學功能固著
利用全基因體解碼 探索臺灣帝雉的「內在美」
2018.10.01
利用全基因體解碼 探索臺灣帝雉的「內在美」
作者 / 李建樂／臺大生醫電子與資訊學研究所博士。 莊曜宇／...
586期
臺灣帝雉（Syrmaticus mikado），又稱帝雉或黑長尾雉（圖一），不僅是被國際自然保護聯 盟紅皮書列為近危物種之一的鳥類，在臺灣也是二級保育類野生動物，因其極具稀有性，一 直是社會各界關注的焦點。
臺灣帝雉基因體解碼物種保育
淺談夏威夷禁用防曬乳成分－ 甲氧基肉桂酸辛酯與羥苯甲酮
2018.10.01
淺談夏威夷禁用防曬乳成分－ 甲氧基肉桂酸辛酯與羥苯...
作者 / 嚴融怡／畢業於中興大學土壤環境科學系，曾擔任中 研...
586期
環保組織認為，某些防曬劑的研究顯示這些化學成份在游泳或沐浴時被沖入水中後會對珊瑚產 生毒性，導致發育期間的死亡、抑制繁殖與增加白化，即使在低於87.8℉（攝氏31℃）的溫 度下亦會造成珊瑚和其他海洋生物的遺傳損害...
防曬乳基因甲氧基肉桂酸辛酯羥苯甲酮
科技實現的科幻夢
2018.10.01
科技實現的科幻夢
作者 / 曲建仲／臺灣大學電機工 程學系博士，政治大學科技 管...
586期
瑪麗．雪萊（Mary Shelley）所撰寫的 科幻小說《科學怪人》（ Frankenstein）， 自 1818 年到今年恰好滿200 年，故 事裡描述，一位瘋狂醫生試著以科學的方式讓死屍復活，製造出科學怪人法蘭克斯坦。《科學怪人》為科幻小...
科幻夢雷射機器人科技
要穿越時空，該用時光機、黑洞還是蟲洞?
2018.10.01
要穿越時空，該用時光機、黑洞還是蟲洞?
作者 / 欒丕綱／中央大學光電系 副教授。畢業於成功大學 物理...
586期
作為一個電影或戲劇的分類，「穿越時空」與「改變歷史」是永遠不會退流行的主題。好萊塢賣座電影中屬於這個類別的多不勝數，近年流行的穿越劇也沒有浪費這個題材。
時空時光機黑洞相對論
科幻分類學
2018.10.01
科幻分類學
作者 / 葉李華／1962年生於高雄，臺灣大學電機系畢業， 加州...
586期
分類是最基本的科學方法，無論研究任何一門學問，第一步都應該是做好分類的工作。
科學科幻分類
以大數據分析 揭開臺灣海洋生態面紗
2018.10.01
以大數據分析 揭開臺灣海洋生態面紗
作者 / 方力行／正修科技大學講座教授。 周偉融／國立海洋生...
586期
有些真相的出現，並非由於對已知的執著，而是出自對未知的好奇。 聯合國為今年世界海洋日設定的主題項目之一是「瞭解海洋」，國家新設的海洋委員會則肩負著未來海洋永續發展的任務，但是回歸根本，我們對臺灣周遭海洋的...
大數據爐石海拋海洋
介紹自然界的力
2018.10.01
介紹自然界的力
作者 / 蘇明德／英國劍橋大學理論化學博士，現任國立嘉義 大...
586期
根據科學研究，自然界中存在 著 4 種基本作用力： （1）萬有引力 （2）電磁力 （3）原子核內強作用力 （4）中子衰變的弱作用力本文在此做簡單的介紹。
自然界引力電磁力力
「沃爾巴氏」防線－ 新型態的登革熱作戰策略
2018.09.01
「沃爾巴氏」防線－ 新型態的登革熱作戰策略
作者 / 許惇偉／牛津大學生物化學博士，專長為表觀遺傳 學、...
585期
臺灣雖然位處亞熱帶與熱帶氣候交界處，但四季氣候變化還算分明，冷熱有別，讓許多會隨著特定氣候條件而散播的傳染病原，有明顯適應上的問題。
沃爾巴氏登革熱
海洋酸化從頭說起－ 一起來算海洋的酸化程度
2018.09.01
海洋酸化從頭說起－ 一起來算海洋的酸化程度
作者 / 黃蔚人／國立中山大學海洋科學系助理教授，喜歡研究 ...
585期
炎炎夏日，不少人喜歡喝汽水，打開瓶蓋以後「嘶」的一聲，本來看不見的氣體就從水中 冒了出來。多數的汽水都屬於碳酸飲料，今天，就從這些碳酸飲料來談海洋酸化。透過汽水可以輕易地理解氣體能溶解於水，包含二氧化碳（...
海洋酸化
極境之光－ 追尋歐若拉的形色迷蹤
2018.09.01
極境之光－ 追尋歐若拉的形色迷蹤
作者 / 呂凌霄／中央大學地球科學院太空科學研究所教授， 研...
585期
西元1619年，科學家伽利略（Galileo Galilei）誤將這充滿希望的美麗光芒理解為由大氣層反 射的太陽光，意外賦予極光（aurora）這饒富傳奇的名字。極光因觀察者及高能電子所在的位 置不同，會產生不同的反應與視覺成像，...
極境之光歐若拉
從古今歷史中認識大麻
2018.09.01
從古今歷史中認識大麻
作者 / 江志明／銘傳大學生物科技系副教授。 謝惟竣／銘傳大...
585期
通常大家一聽到大麻（Cannabis Sativa）就覺得是毒品，吸食大麻會 對身體產生危害等……，而且如主演 《那些年，我們一起追的女孩》（ You're The Apple Of My Eye）的柯震東與 其好友房祖名等影星在吸食大麻事件發生後...
大麻治療大麻應用大麻歷史大麻生態工業用大麻大麻全株均有大麻酚大麻二酚四氫大麻酚醫療毒品
全面探討大麻的法律解鎖
2018.09.01
全面探討大麻的法律解鎖
作者 / 胡書榕／成功大學心理學系副教授。 熊明珩／成功大學...
585期
儘管吸食大麻目前在世界上許多國家仍是非法，但是在荷蘭、烏拉圭、加拿大和美國等國家，則陸續通過醫療和娛樂用大麻的合法化。
大麻大麻合法化法律花生四烯酸乙醇胺2-花生四烯酸甘油酯花生四烯酸內源性大麻素系統植物性大麻素化學合成性大麻素G蛋白偶聯受體大麻隆大麻二酚四氫大麻酚藥物自我注射行為酬賞或強化
探究大麻的生理機制與藥理應用
2018.09.01
探究大麻的生理機制與藥理應用
作者 / 陳景宗／長庚大學生物醫學研究所教授。
585期
大麻在多國列為管制藥品，在我國則屬於第二級毒品（法務部）和第二級管制藥品（衛福部）。 最近，美國繼 30州（最早是20年前的加州）通過藥用大麻合法化後，又有9個州接著通過娛樂用大麻的合法化。因此，也引起國內部分...
大麻生理藥理四氫大麻酚大麻二酚CB1CB2TRPV1瞬態感受器電位陽離子通道γ-氨基丁酸A型受體花生四烯酸乙醇胺2-花生四烯酸甘油酯環磷酸腺苷促分裂素原活化蛋白激酶TRPM
神奇藥草大麻的真相與檢驗
2018.09.01
神奇藥草大麻的真相與檢驗
作者 / 林惠茹／慈濟大學醫學檢驗生物技術學系副教授，關心藥...
585期
大麻為一年生的草本植物，生長於熱帶或溫帶氣候掌狀複葉，有著針形小葉，邊緣有鋸齒，雌雄異株。目前研究發現在大麻中含有超過上百種已知化合物，其中2種最常見且眾所周知的大麻素為四氫大麻酚和大麻二酚。
大麻大麻成分四氫大麻酚大麻二酚四氫大麻酚-9-甲酸葡萄糖醛酸葡萄糖苷酸結合物免疫檢驗法四氫大麻酚-9-甲酸
臺灣獼猴、人猴衝突 與保育議題
2018.09.01
臺灣獼猴、人猴衝突 與保育議題
作者 / 蘇秀慧／國立屏東科技大學野生動物保育研究所。
585期
在決定野生動物是否要列入保育類物種名錄時，數量似乎是大家馬上想到的決定因子，但絕對不是唯一的決定因素，更何況人們對大多數野生動物的族群量並沒有科學資料可作為評斷的依據。現今臺灣獼猴族群量為何？
獼猴保育議題
相對論效應 在化學上的應用
2018.09.01
相對論效應 在化學上的應用
作者 / 蘇明德／英國劍橋大學理論化學博士，現任國立嘉義 大...
585期
愛因斯坦的「相對論」並非艱深難懂、遙不可及。事實上，它相當平易近人，並且就存在你我之間，隨處可見。
相對論化學
容易遺忘的教訓：臺灣地震防災對策何去何從
2018.08.01
容易遺忘的教訓：臺灣地震防災對策何去何從
作者 / 馬士元／銘傳大學都市規劃與防災學系副教授、臺灣防...
440期
2018年2月6日深夜，花蓮市區在94次有感地震後，發生規模6.2的淺層強震，花蓮市區在震度7級的搖晃下，造成嚴重災情。這是繼2年前臺南震災後，臺灣最嚴重的地震災害，也再度喚起民眾對於地震防災的關切。
地震防災對策
從臺灣獼猴降級看人猴衝突
2018.08.01
從臺灣獼猴降級看人猴衝突
作者 / 郭璿／屏東科技大學野生動物保育研究所。
584期
2018 年 6 月 25 日，林務局公告，將原本8 種應予保育 之野生動物降級為一般類野生動物，其中又以臺灣獼猴 （Macaca cyclopis）最受矚目。
獼猴降級人猴衝突
數學是一種語言？ 何不說是跨域的連結綴飾
2018.08.01
數學是一種語言？ 何不說是跨域的連結綴飾
作者 / 舒宇宸／成功大學數學系副教授。
584期
眾所周知，英文，是國際間共同的語言。而世界上不光只是英文，日文、 中文、法文和德文等各式各樣的語言，都能使人與人之間相互溝通交流。 但其實，溝通並不僅限於文字，或許，數字也可以……
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