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狗鼻子能拯救人類嗎？嗅出疾病味道的醫療偵測犬
2021.10.01
狗鼻子能拯救人類嗎？嗅出疾病味道的醫療偵測犬
作者 / 陳筱筑／訓練師，專長為偵測犬訓練、動物行為訓練及犬...
622期
當我們罹患疾病時，人體細胞在代謝與合成的過程中，會釋放出數以百計的揮發性有機化合物。由於犬隻能嗅出揮發性有機化合物的氣味變化，再經過訓練後，就能針對這些疾病作出示警行為。目前醫療偵測犬可分辨出癌症、細菌感...
科學月刊犬偵測犬醫療偵測犬醫療警報輔助犬嗅覺揮發性有機化合物VOCs癌症細菌感染帕金森氏症瘧疾糖尿病偵測犬癲癇警示犬COVID-19
潮味、土味、青草味 有沒有聞到下雨的味道？
2021.05.31
潮味、土味、青草味 有沒有聞到下雨的味道？
作者 / 何政逸、混科學實驗室
618期
你有聞過下雨的味道嗎？其實這種特殊的氣味是由細菌產生的土臭素、植物分泌的油狀物，以及雷電伴隨的臭氧混和而成的集合體。土臭素能將土裡的昆蟲臭走，吸引土壤裡的其他小動物前來幫助菌株散播孢子；植物分泌的油狀物，...
下雨下雨氣味土臭素臭氧氣溶膠雨味化學
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的N道陰影
2021.02.01
食物中毒？高空感官失靈？味道欠佳？飛機餐主廚心中的...
作者 / 張越評／食力傳媒專欄作家，中華民國註冊營養師。喜愛...
614期
即使遠在2萬英呎的高空上，只要肚子餓了就必須吃飯，但你知道眼前看似簡單的飛機餐，其實裡面有許多要注意的細節嗎？送上高空中的飛機餐，供應商除了要配有國際級的食品安全認證之外，具有潛在危險的食品如半熟蛋、生魚...
飛機飛機餐食安風險食材食物中毒
嗅著世界的味道
2018.07.01
嗅著世界的味道
作者 / 文詠萱／本刊主編。
583期
有些味道讓你想起某個回憶、某段故 事，就像聽音樂一樣，總有回憶連結。 嗅覺是動物五感中相當重要的一種， 通常與味覺整合交互作用，有些動物 可能沒有厲害的視覺，卻有著相當敏 銳的嗅覺。此外，嗅覺也能透過鼻子 內受...
味道嗅覺
詮釋味道的第六種可能——嚐嚐鈣的味道
2018.02.01
詮釋味道的第六種可能——嚐嚐鈣的味道
作者 / 編輯部
578期
你感覺得到「鈣」嗎？舌頭接受器可以 區辨主要的5種味道，分別是甜、酸、 鹹、苦與鮮味，人們不僅能嚐出味道、還 能描述這個味道是什麼樣子。
味道鈣
牛肉烹調的味道化學
2016.09.01
牛肉烹調的味道化學
作者 / 楊水平╱國立彰化師範大學化學系副教授。
561期
食物的味道、香氣和顏色是人體感受器官作用的結果。色香味俱佳的食物使人食慾大增，分泌更多的消化液以消化食物。
牛肉感受器官水溶性化合物氣味揮發性化合物梅納反應史崔克反應脂質氧化反應硫胺素降解
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