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小物質大影響
不知道讀者是否還記得今（2023）年初發生的缺蛋風波？當時受極端氣候、禽流感等因素衝擊，使雞蛋供不應求，超市、量販店的蛋總是甫上架便被搶購一空，蛋架永遠是空空如也，甚至還因此傳出有囤蛋、哄抬價格等不法情事發生。儘管最後政府緊急進口國外雞蛋來減緩這波蛋荒，但也點出臺灣雞蛋供需吃緊，稍有風吹草動，如氣溫驟變或感染疾病，就可能會再引發下一次的缺蛋危機。
最近收看了由公共電視製作的《我們的島》專題報導，才發現原來臺灣蛋雞的產蛋率低。根據2021年的數據顯示，臺灣總數約4300多萬隻蛋雞中，平均一隻蛋雞年生產190顆蛋，產蛋率僅52％，遠低於日本蛋雞的84％產蛋率。臺灣動物社會研究會深入探究後發現，臺灣主要的養雞場多採格子籠飼養，雖然所需飼養空間小、飼養成本低、方便管理，但過於擁擠的環境卻也常造成雞隻身心受到壓迫，被視為產蛋率低落的主因。
所以自2012年起，歐盟便全面禁止格子籠飼養，希望透過放牧、平飼、豐富化籠飼等友善飼養的方式提升動物福利。雖然臺灣近年來也積極鼓勵蛋農將雞舍改建、轉型成友善生產系統，但目前2000多間蛋雞場中，僅有約10％採用平飼飼養，不到1％使用放牧飼養。不過，注重動物福利的背後是飼養難度與成本的提高，因此透過友善飼養提升產蛋率不僅是政府與業者的責任，更仰賴消費者的實質支持。
雞蛋（蛋白質）的供需平衡對人類社會影響甚鉅，那同為生物體內四大分子的醣類呢? 除了我們常聽到的葡萄糖、澱粉、纖維素具有分解代謝、儲存能量、組成生物結構的功能外，醣分子在生物體中還扮演哪些重要的角色？又因此開啟了哪些疾病治療和預防的新契機？這期的封面故事將帶你一探究竟。
副總編輯 李依庭
News Focus
04 結合VR的「超級英雄療法」／踏出探索暗物質的第一步
05 讓小豆蔻燃燒你的脂肪！／汙水經處理後仍影響生態？
封面故事
06 封面引言
08 封面故事一：開創醣化學的先鋒
從醣分子合成到流感、癌症疫苗的研發 中研院院士翁啟惠專訪／李依庭
14 封面故事二：揭開細胞的「醣」衣良藥 細胞的醣體結構與功能／林俊成、曾新凱
20 封面故事三：突破醣化學瓶頸 合成醣分子的高效新方法／張峻瑋、林浼憓、蕭嘉茵、王正中
26 封面故事四：好奇心是一切原動力
無心插柳的廣效型流感疫苗研究 中研院基因體研究中心馬徹專訪／羅億庭
顯 影
32 金天獎
思辨之評
36 日本福島核廢水該流向大海嗎？／張郁婕
40 食品添加物中的甜蜜陷阱 「阿斯巴甜」真的會致癌嗎？／葉又嘉、羅宇軒
專 欄
44 數不勝數：百塔千寺共方圓 唐宋佛教建築的幾何學／劉柏宏
50 格物致知：難倒物理學家的「三體問題」，與韋伯望遠鏡的觀測點有關？／歐柏昇
54 生生不息：以假亂真 仿生細胞時代即將來臨？／陳玟嘉、吳亘承
60 潛移默化：透過光、熱、電改變液晶材料排列 調節室內明暗變化的智慧窗戶／林宗賢、林冠吾
66 物換星移：解析臺灣東西部地震與斷層／黃有志、張志偉、陳冠宇
星火相傳
72 生活無處不科學！星火相傳豐富學生暑期學習！／林品婕
演講活動
74 第五屆唐獎得主齊聚臺灣 透過「唐獎得獎人演講」分享研究成果／李依庭
78 書 摘：《極境生機》
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