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走進編輯室

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你我的半徑五公尺
最近，重溫了在兩個月前就收看過的日劇《半徑5公尺》（半径5メートル），因為它的觸動人心而再回味了一次。

劇情圍繞在一本女性週刊的編輯部中，主角從原本在講求搶快及追求聳動話題的一折組工作，因為一次的失誤後被調到以日常生活為題材的二折組。在她調職的第一天，新主管告訴她：「二折寫的都是自己身邊半徑五公尺以內的題材。」半徑五公尺，指的就是貼近讀者日常，探討在生活周遭發生的事情。這些主題，或許瑣碎不起眼，但只要用不一樣的角度觀察，都會是一篇又一篇精采的報導。

我想這期的封面故事，也是以相似的心境誕生的。我們選了與你我生活距離不遠（可能離未成年讀者稍微遠一點）的主題——葡萄酒的釀造科學。不同於市面的葡萄酒書籍，我們從釀酒酵母菌切入，告訴讀者如何從眾多酵母菌中，找出具備適合釀酒特性的釀酒酵母菌。

雖然理論上，釀造葡萄酒不外乎就是採收、榨汁、發酵、熟成等步驟。但是當葡萄遇上酵母菌，改變的絕對不只是葡萄汁少了糖、多了酒精如此而已。所以，文章中也提到橡木桶內究竟是發生了哪些化學變化，才得以讓葡萄蛻變成葡萄酒。

釀造葡萄酒不只是一門藝術，更是一門科學。然而，酵母菌種類、葡萄的品種、風土條件等，都是影響葡萄酒風味與品質的關鍵。而一支葡萄酒的好壞，除了單寧（tannin）、甜度、平衡度等客觀的標準外，因人而異的味蕾及感受，也為品飲增添不少樂趣。

最後，為了慶祝《科學月刊》連續三年獲得中小學生讀物選介優良讀物，我們的Facebook粉絲專頁現正也舉辦「2022《科學月刊》試閱計畫」，只要填問卷就送雜誌。前些日子不小心錯過科月內容的讀者也歡迎上網填寫，跟我們分享你的半徑五公尺。或許未來的哪一天，你會看見它成為某一期《科學月刊》的封面故事。



副總編輯 李依庭